Vip餐饮服务程序.doc

VIP宴会接待服务程序及标准 掌握工作任务情况，掌握宴请宾主，宾客总人数及宴会的预订时间，了解宾主饮食习惯，宗教信仰，膳食要求等情况，以及宾主对宴会场地安排、布置，宴会随从人员就餐人数，费用标准、结算要求。 宾客抵达前 掌握宴请宾主、宾客总人数及宴会开始时间。 掌握分别标准等，并了解菜单的内容，膳食要求等。 了解宾对宴会场地的要求及布置等。 整个宴会厅的场地安排根据就餐人数及宾主要求。 对宴会厅的环境、装饰做清洁、整理、检查与补充工作。 对宴会餐桌、椅套作平衡、安全、卫生的检查工作。 照明及其它设备进行事先检查，发现问题及时保修。 了解菜单内容，熟悉菜品及出菜顺序。 注意菜单及桌面菜单的核对. 餐具应做到品种齐全，如需特殊用具，如蟹钳也要准备好。 检查清洁台面。 布件的准备做到数量适宜，无损，规格相等。 大型宴会酒水、饮料事先准备好。 台布的要求：台布无污、无损，表面平整，四角下垂平等。 席面餐具应无污、无缺，配套分明，间隔相等。 宾客抵达时 热情迎宾。 准备工作就绪，迎宾应站在宾客进口处，服务员应在工作台旁待命。 VIP客人由餐厅主管或领班到电梯口或大门口迎接。 客人到餐厅主动微笑，问好。 见宾客随身携带物品应主动征询客人同意给予帮助。 见客人脱帽、衣时服务员应主动上前相助接应。 宾客就座后，立即上毛巾、茶，并礼貌表示，“请”字当头。 如遇客人取烟，主动提供点烟服务，并主动更换烟缸。 选择进机向客人介绍菜单内容，征询酒水。 及时添加茶水、斟酒、饮料时注意八成即可。 撤下席面台号、花瓶。 上冷菜于转盘边上，注意劳素搭配，均匀分布。 客人食用冷菜时，适时通知厨房起菜。 注意选择上菜位置，避开主副、主人及主副宾客，使用礼貌用语。 上菜的高度不能高于客人肩部，注意菜品不翻落，汤汁不外溢。 菜品放于转盘边，转到主人与主宾之间。 特殊菜品，如蟹、虾等应先上钳蟹、洗手盅。 撤换餐具应从主宾开始，从客人右边按顺时针方向，先撤后放。 对餐具内尚有剩余菜品的情况征询客人同意后，方可进行撤换。 将菜品上至转盘，转边一圈，报菜名。 见到2个烟蒂，应及时列换，以洁盖，从宾客肩部以下缓慢取出，在将清洁烟缸放回原处。 注意及时清洁席面残物，以便客人用餐方便，客人离位，服务员应见机进行对口布、餐具整理。 保持工作台清洁、整齐，及时将收下的器皿传递到备餐间。 上水果前应先上水果叉，更换骨碟，并将席面宾客不再使用的餐具收回，以保持台面清洁，方便客人食用水果。 上水果后，更换毛巾。 确保菜品均上齐，客人也无需添加意向时，将未开启的酒、饮料退回酒吧。 把账单提前打好，客人提出买单时，服务员立即出示账单。 现金应当面点清，方可离开，然后将找的钱连同发票一起交给客人。 如用信用卡结账，应将信用卡交至收银确认在归还信用卡时请客人在账单上签字。 住店客人签字挂帐，顺将客人存款证明交收银确认后，方右让客人在帐时请客人在账单上签字，并注意房号、姓名是否齐全。 支票结账应将收到的支票连同有效证件送到收银处确认填写好后，再将发票及支票副联证件交宾客核对。 宾客离开后 热情送别。 宾客离席，服务员应主动上前为宾客拉椅、让道。 主动提示客人勿忘物品，并及时递补送衣服，辅助主要宾客穿上外套。 客人离开席位，服务员应及时做场地检查，看席面、地面、沙发 、墙面、茶几、工作台、窗台及衣钩等处有无客人失物。 发现失物及时归还，若一时无法归还，及时上交经理保管，设法归还。 确认无客人无失物后方可实施收台。 收台使用托盘，按序轻放、分类、安全（顺序：瓷器、玻璃器皿、口布、毛巾、台布）。 将宴会情况，客人反映及时记录在宴会通知单上交于经理。 清洁托盘做到干净，无污，剩余物应按规定送到指定点。 对各类开关进行送闭检查。 对声地进行防火安全检查。 对门窗进行关闭检查。 一切安全检查无误后，方可关门离开宴会厅。 餐厅VIP服务程序 工具的准备，应根据服务标准及菜单规格内容的要求而作充分准备、检查，达到使用上的清洁。如托盘服务工具等。 酒、饮料的准备，如遇大型宴会应根据需求事先在数量上、要求上提前通知餐饮部，小型宴会应根据客人要求事先到吧事传递补需求信息，以便吧台做好准备工作。 其它准备工作，做好茶具、毛巾碟、开水、茶叶的准备工作。 席前准备根据客人的要求将酒、饮料适时准备于工作台上，并整齐排放。 对应本配备调料的菜点，注意调料分位、分派，先上调料，后上菜点。特殊菜点，如蟹、基围虾等应先上专用工具，洗 手盅、毛巾，后上菜点 准备工作就绪，餐厅领班或经理到电梯口迎领。 客人到应主动微笑、问好，对一时不能确认的客人要做胡证问候，给予客人准确的答复，确证后应及时做引领工作。 见宾客随身拾物品，应主动征得客人同意后给予帮助。 如见客人脱帽、卸衣动作时，服务员应主动上前相助，接应并