《菜品的命名.pptVIP

菜品的命名 在数不尽的菜肴里，每个菜肴都有自己的特点，都有区别于其他菜肴的方面，都有自己特定的名称，会给人们产生联想，引起对菜肴的食欲，同时看到了菜名就基本上能了解菜肴的全貌。 菜肴命名的一般原则 菜肴命名应脚踏实地，从客观事物出发，把内在本质反映出来，并能表达人们的美好饮食感受和美好愿望切表浮而不实，低级不流。 （1）对菜肴的命名应力求名实相符，充分体现菜肴的全貌和具本品种特色，如蛙式鲈鱼，加工成青蛙状，经面粉灯制后，放在绿色“荷叶上”烧溜菜的芡汁而成 （2）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗共赏，不可牵强附会，滥用词藻 （3）突出地方色彩和民土风味 （4）音韵和谐，反字简短，朴素大方 菜肴命名的方法 ?? 菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历史典故，地方特色有很大关系，例如： a 一品 本指封建社会的最高官阶，如太帅，太保太尉，司徒，司空，皆是官层一品，饮食业借用此词，形容菜肴的名贵高级，职一品燕窝，一口配方，一品返衬 b 三元 取三元吉祥三意命名菜肴，古时以天地人为三元的，有以状元，今元解元为三元的 也有以每年正月初一为三元的，因此目为岁三元，月之元，时三元，愿开年大吉，祝诸事如意，三元多指三种原料，如三元白汁鸭，三元鱼脱。 C喜 指四种原料式一种原料制成四个份号相等的形状，一个盛四盛装例四喜虾饼，四喜丸子，四喜也指人们最值