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世界油脂大师Udo Erasmus博士教您如何摄入好脂肪Udo Erasmus博士被喻为世界油脂大师。上世纪80年代，当时北美人的肥胖症，糖尿病，高血脂等现代病急剧增长，媒体，健康专家和教育家都极力警告全民要采取低脂饮食，减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。Udo博士从他个人的经历中认为是脂肪出了问题。他潜心研究，出版了《致病脂肪 治病脂肪》。这本专著，很快就成为北美畅销书，至今已重印10次。Udo博士由此获得营养学博士。在之后的二十年中，他到电台，电视台，媒体和社区去普及他的理论。由于他在健康行业的贡献，2005年被加拿大健康协会授予终身成就奖。他的产品也销往世界20多个国家，无数次获加拿大产品金奖。问：您演讲中总提到“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”这句话怎么解释？Udo博士: 在西方，将脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。为了现代人的便易，多以降低产品健康的标准为代价，延长储存期，可以使人们需要时随时可以拿到。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于,为了便易和贮存而破坏了有利健康的脂肪的加工过程。而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。这是一个很糟糕的建议。这就形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入（多数人都是），体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，更饿，更想吃，快餐方便食品这时便是最好的替代品。碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那摄入的多余部分。鼓励人们尽量多摄入带有纤维的碳水化合物，要以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。这样就很容易摄入过量的碳水化合物。问：坏脂肪是如何致病的?Udo博士：食品油是非常敏感的。稍微处理不当就会变成有毒物质。（Udo博士打趣地提到中国的地沟油）。脂肪和癌症有密切关系。研究发现炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，有毒。毒素会流进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。种子提炼的油,易受高温和氧气所破坏。加工过程中的“氢化作用”（现代食品油的提炼过程），就是一变毒过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病：--增加脂蛋白水平，导致心血管疾病的主因。--降低睾丸酮，增加不正常精虫，影响男人生殖能力。--妨碍胰岛素操作功能。--改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓。问：好脂肪是如何救人的？Udo博士：好脂肪具有以下功能：好脂肪是指含有两种必需脂肪酸（人体无法自己制造，必须从食物中摄取）：亚麻酸Omega-3 和亚油酸Omega-6。这两种脂肪酸很容易受光线，氧气和高温破坏。---必需脂肪酸能促进能量产生，令身体获取更多的氧气。---能帮助肾脏排出积存在组织里的多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一。---降低血脂：心血管系统是需要必需脂肪酸运送胆固醇的。足够的必需脂肪酸，才不会使不良胆固醇在血管内积累。亚麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”，比药物有效，而且没有副作用。---我们的身体要靠必需脂肪酸来制造前列腺素，血小板才不会过于积累而变浓。这就能预防血栓，避免心脏病和中风。---必需脂肪酸对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色。必需脂肪酸会在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，使皮肤变得柔滑如丝。必需脂肪酸是绝佳的内服美容品。摄取足够的必需脂肪酸有助于人们抗老，即使进入花甲老年，皮肤仍然光滑，没有老年斑。---必需脂肪酸有助于脑部发育和脑部运作。脑部是人体含有脂肪最多的器官。其中份量的一半是必需脂肪酸。问：每日饮食中，Omega-3 , 6 和9的比例很重要吗？Udo博士：在过去的20多年，有大量的研究和事实证明Omega-3 (亚麻酸）摄取过多也会有副作用。长期摄取过量Omgea-3(亚麻酸)，会阻止Omega-6(亚油酸）的吸收。一般Omega-6缺乏症兆会在约两年出现：皮肤无弹性，干燥，起皮等。（DHA是没有过量摄取的问题，多余的就被排泄出体外。）必需脂肪酸的平衡摄取是非常重要的。平衡摄取，皮肤会光滑如丝，毛发油亮，脸色红润，精力充沛。我的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2：1：1。这几十年证明这个比例的平衡必需脂肪酸的使用效果也最好。问：如何鉴定市场上的食用油是好的？Udo博士：商品食用油是经过不同的化学处理过程，高温加热过程，漂白过程才装瓶上市。冷榨橄榄油等除外。只有这样，油的保质期才会很长。好的食用油首先加工过程要无高温（55度以下），无化学处理。储存要在玻璃器皿中。储存在朔料桶中是有毒的，油脂会缓慢地融化塑制品，这是常识。要避光，封闭好，避免氧化。越原始的压榨，越有营养。问：我国营养协会理事长讲“必需脂肪酸和慢性病有极大的关系”，您认为呢？Udo博士：现代人的健康问题，是必需脂肪酸的缺乏问题。慢性病和必