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食用油的小秘密一．山茶油不饱和脂肪酸含量较高的食用油 。中国保健协会专家委员会委员蔺兴润教授指出，山茶油的平均组成特性与地中海沿岸所产橄榄油极为相似，是我国惟一 一种能与橄榄油相媲美，甚至超过橄榄油的高级食用植物油。 营养专家大多建议广大消费者多食用山茶油、橄榄油。这类木本植物油单不饱和脂肪酸含量高，通过选择食用油，减少高血压、心脏病、动脉硬化等心血管疾病的患病风险。 山茶油还含有其他食用油所没有的独特营养成分：山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,它还富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。二．橄榄油橄榄油可能没有店家们宣传的那样神奇，但它的营养价值还是不能否认的。与其他类型食用油相比，橄榄油有三个优势：①是橄榄油中单不饱和脂肪酸含量远高于通常的豆油、花生油和色拉油，而摄取不饱和脂肪有利于控制餐后血糖、有利于减少冠心病的发生风险；②是橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，一般认为它们具有抗氧化作用；③是初级冷榨橄榄油具有特殊风味，很适合用来拌凉菜。三．花生油花生油是一种比较容易消化的食用油。花生油中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但必须注意的是，作为花生油原料的花生，却是易受到黄曲霉毒素污染的食物之一。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的化学毒素，它们是温暖地区常见的霉菌，容易在潮湿的环境滋生。众所周知，黄曲霉毒素对人体的肝脏组织有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还会导致肝癌。四．菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是因其中含有一定量的芥子甙所致。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。不能忽视的是，菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，生殖力下降，血小板下降等情况。同时，菜籽油气味比较重，放入热菜中可能影响口感。五. 芝麻油芝麻油含有特别丰富的维生素E，以及比较丰富的亚油酸。经常食用可调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环。有研究表明，芝麻与大豆是最佳搭档。芝麻中含有丰富的必需氨基酸蛋氨酸，而大豆中含有大量赖氨酸，一起进食能够有效补充相互之间不足的营养成分，便于人体摄入更丰富的氨基酸成分。由于芝麻油具有浓郁的香气，用于凉拌菜可起到增进胃口的作用，食欲不振的老人在进食时可适当选用。六．大豆油大豆油富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸；亚油酸和亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。★不同烹调方式选食用油1、制作凉拌菜应优先选择橄榄油、芝麻油、大豆油、亚麻籽油等。这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多。2、制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜可选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较均匀的油，比如花生油、调和油等。这类油有一定耐热性，但不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油，否则烹调温度会上升很快。3、制作油炸食品，或需热油不妨使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，主要是动物油脂和棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。4、炒煎炸像葵花油、菜籽油冒烟点低，适合于小炒，大火一炒就会冒烟变质；大豆油、玉米油冒烟点高，适合于中大火炒，用来炒点家常小菜最适合不过了；山茶油和具有易储存耐高温的特点，烟点高达215℃以上，热稳定性好，最适合中国家庭热炒、煎炸、大火烹调的饮食习惯。油之秘山茶油，甄选百年老树岭野生优质茶油果，单颗重量均在40g以上，吸尽天地之精华。萃取的液体淡雅晶亮，尝之淡而无腻，其不饱和脂肪酸含量高达87%，富含天然抗氧化物，为茶油中的上上品，山茶油首推油之秘。