厨师长长岗位职责.docVIP

厨师长长岗位职责 一、厨师长在后勤科长的直接领导下，负责厨师的组织。管理工作，带领全体人员保质保量的完成主食制作服务任务。 二、会同保管员共同办理主、副食品和其它物品出入库手续，严格掌握出入库物品的数量和质量。 严格执行(食品卫生法)，监督检查主、副食加工、制作程序，负责餐厅的室内外卫生和安全保卫工作。 四、负责餐具管理．、使用和消毒工作。 五、指导厨师安全操作炊事机械。 保管员岗位职责 一、保管员在后勤科长直接领导下，负责餐厅和接待楼的物品，用具和器械保管工作。 二、负责建立物品帐目，严格履行出入库手续。 三、负责清点库存、核对帐目、编制库存物品明细表。 四、负责保管物品，防止丢失、损坏、霉烂飞变质。 采购员岗位职责 一、采购员在后勤科长的直接领导下，积极掌握市场物价，确保物美价廉。与各大超市、燃料等销售部门建立联系，共同制定供应办法，建立食品、物资供应网。 二、负责采购各种主、副食品燃料等。 三、认真执行采购、入库规定。 服务员岗位职责 一、服务员在后勤科长的直接领导下，负责军供餐厅的服务工作。 二、负责摆放桌凳和餐具，引导职工就餐。 三、负责擦洗桌凳，洗刷消毒餐具，清理打扫餐厅。 四、服务员接待客人要大方有礼，说话要文明，态度要和蔼，服务要热情主动。 五、客人离开时，必须认真清理餐具、茶具等设备并上报损失。 六、坚守工作岗位，遵守劳动纪律、上班不准与客人闲谈，不得带小孩，不得干私活，不得私自安排工作时间。 七、及时清理餐桌上的废弃物，并整理餐具，保持桌面清洁、整齐，营造良好就餐环境。 八、做好大厅和厨房的相互配合工作。 卫 生 制 度 一、认真执行《食品卫生法)和卫生、防疫等有关规定。 二、炊事人员定期检查身体，患有传染性疾病的不得上 岗。搞好个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持工作服整洁。 三、上岗后必须保持工作服整齐，炊事人员操作期间必须头戴白帽、口罩和一次性手套，严格遵守操作规定。 四、供餐后及时洗刷消毒炊具、餐具，清扫餐厅和操作间。 五、定期清扫庭院、房舍，消灭蚊蝇、蟑螂和老鼠。 六、卫生分担区按各工作区域划分，指定卫生负责人，保持室内、外卫生清洁，不准随地吐痰，乱扔烟头。确保餐厅清洁卫生。 七、卫生检查与全勤考核挂钩，卫生不合格按规定扣除相应分数，直到取消全勤奖。 食堂工作制度 一、食堂由后勤科科长具体负责，承担单位接待、职工就餐和各种会议饮食的保障工作。 二、对单位接待和会议饮食制作，要严格按工作程序、 就餐时间、人数和标准实施保障。 三、职工餐要求每日列出菜谱，组织红、白案做好主、副食品，保质保量安全正点实施供应。 四、各种会议和零星客人的饮食供应，根据伙食标准组织物资，按不同规格标准要求认真做好便餐，一般酒席、宴席的台面，讲究服务艺术，尽可能地满足会议和客人的要求。 五、认真执行《食品卫生法》，树立全心全意为职工服务、顾客至上的思想，做到礼貌待客，文明服务。 六、根据单位领导的要求，承办各种招待酒宴。 食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒。 二、关心炊事员的疾苦，及时解决炊事员工作中的困难， 保证完成军用饮食供应接待任务，创造一流的服务水平。 三、精打细算，勤节约，搞好粮、油、莱的管理，降低消耗，保质保量地完成职工餐及各种会议接待任务。 四、由专人负责管理主副食品，炊具、餐具要按规定使用，炊具、餐具等物品不能随意拿、使用和外借，如有随意拿者按实物价格加倍惩罚，从下月工资中扣除。 五、制膳期间，严禁非工作人员进入操作间。 六、要帐目清楚，做到日清月结，帐物相符，手续完备，按月公布伙食帐目。