《乳品生产基础培训.pptVIP

前提方案（PRP） 主讲：毛香勤 课程提纲 基本术语和定义 基本设施要求 卫生管理 良好操作GMP CAC：食品卫生通则 良好操作规范（GMP）简介 良好操作规范（GMP）体系 国外良好操作规范简介 出口食品生产企业卫生要求 良好操作GMP 1.GMP 是政府强制性对食品生产、包装、 贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全 性的良好生产管理体系。 – 2.食品企业必须在有效实施《食品卫生通 则》、适当的食品法典操作规范和该企业 适用的政府制定的食品安全法规，即在 GMP基础之上,建立食品安全管理体系。 良好操作GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程 的品质与卫生的保证制度，其基本精神是： (1)降低食品制造过程中人为的错误 (2)防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 (3)建立完善的质量管理体系 基本术语和定义 乳品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。如纯牛奶、优酸乳等。 原料：参与产品生产加工的各类可食性材料。 辅料：用于盛放、包装成品的各种辅助产品、包装材料等不可食性材料 均质：指对通过机械作用，使脂肪球破碎并均匀分散于乳中的工艺过程 巴氏杀菌乳：又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳、标准、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳 基本术语和定义 UHT灭菌乳：是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-