中餐出品部岗位职责.doc

中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 签署有关工作方面的各类报告。 工作标准 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查