碧绿鸳鸯鱿精选.ppt

碧绿鸳鸯鱿  内容提纲：1.碧绿鸳鸯鱿的一般介绍2.详细制作过程3.关键操作步骤4.碧绿鸳鸯鱿的风味特点 1.碧绿鸳鸯鱿的一般介绍： 此菜为广东地方风味菜肴，制作这道菜所需要的主料是干鱿鱼，鲜鱿鱼，辅料有西兰花，还需要有胡萝卜花，香菇片，葱段和姜片。调料有精盐，白糖，胡椒粉和味精。还需要备有芡汤，湿淀粉，芝麻油，绍酒。 主要食材介绍及图片： 1.鱿鱼：是一种营养丰富的海鲜，也是许多家常菜经常用到的食材。比如： 葱炒鱿鱼丝，辣椒炒鱿鱼。 2.西兰花：营养丰富，适合许多人群食用。并且由于其颜色翠绿，可增强食欲，经常用来作为菜品的点缀。 图片： 2.详细制作过程： 一，将西兰花洗净，切成小块。炒锅置于火上，放入水，用大火烧沸。加入绍酒，盐，味精，和少许油。将洗净切好的西兰花放入水锅中焯水，西兰花焯透以后，捞出。 二，炒锅放入水，大火烧热以后，放入刻好花刀的干鱿鱼，鲜鱿鱼。再放入绍酒焯水。鱿鱼焯透以后捞出，控净水。炒锅放入油，用大火烧热，然后倒入焯水后的干鲜鱿鱼泡油，泡油后迅速倒出。 三，炒锅放入少许的油，加入姜片，葱段，胡萝卜花片。倒入泡好油的干鲜鱿鱼，颠翻均匀。再放入芡汤，盐，胡椒粉，芝麻油和淀粉，翻炒均匀。 四，把菜盛出，放入盘子中。再将炒好的干鱿鱼，鲜鱿鱼码入点缀好的盘中，码上西兰花。这道碧绿鸳鸯鱿就完成了。 3.关键操作步骤： 注意： 过油时要时间短，动作快。 4.碧绿鸳鸯鱿的风味特点： 这道菜的特点是颜色各异，口味咸鲜。 * *