扒一扒“酱”的黑历史.docVIP

扒一扒“酱”的黑历史 从小最常听见的一句话是：柴米油盐酱醋茶，哪一样不是钱？貌似柴米油盐酱醋茶在日常生活中真的很重要。不过它并不是只有在现在才那么重要，自打宋朝起，它的地位便举足轻重。为什么，因为宋人说：盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。　　说到这七大件中的酱，你能联想到的是什么？是果酱、面酱、肉酱、鱼子酱、辣酱、豆瓣酱？在我的概念里，反正不管是什么形式的酱，只要是黏糊糊的一坨，当然是可以调味的，都可以称为酱。　　酱在现代生活中并不是那么地重要，即使很长一段时间不吃酱，也没什么。不过在古代酱可谓是烹饪界中的战斗机。唐人柳王比说：孝悌忠信乃食之醢酱，岂可一日无哉！看，都把酱的地位上升到儒家孝悌忠信的高度，你说它在日常生活中到底有多重要咯。　　不过关于酱，它也许远不是你所想的那样。　　酱在《说文解字》里是：“酱，醢也，从肉酉”。这里看出来酱是用肉做成的，可以说古代的酱是一款美食而不是单纯的调味品。是的，既然是用肉剁成酱，那当然很珍贵，所以在古代只有皇帝贵族、达官贵人才有机会品尝，一般的老百姓，你们可以退下了。　　虽然酱是极少部分上层人士才能享用，不过吃酱却十分讲究，吃烧鸡是配上醢酱，烧鱼放入鱼子酱，烧甲鱼时用醢酱，吃干肉片配用蚁卵酱，吃干肉粥是配用兔肉酱，吃熟糜肉片配用鱼肉酱，吃鱼片配用荠酱。孔子也说：“不得其酱，不食。”除了讲究吃，酱的种类也很多，周礼中记载