基本营养物质（陈恒芳）.pptVIP

学习目标 1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特点； 2. 掌握糖类和蛋白质的特征反应； 3.知道糖类、油脂和蛋白质的水解反应；????? 4.通过糖类、油脂和蛋白质的学习,培养学生观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 5.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 6.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 8.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ 9.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 ３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 Ｃ ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A、Ｄ D C A C D B 淀粉水解 C * 糕点 扬 州 炒 饭 法 国 比 萨 日 本 寿 司 美国汉堡 意 大 利 面 英 国 热 狗 陈恒芳 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ ？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级 脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5) n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接 成的高分子 酶、肌肉、 毛发等 C、H、O、 N、S、P等 蛋白质 一、 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个 碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 糖 类 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 高分子是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子