高中化学选修化学与生活（苏教版）课时训练11优化食物品质的添加剂Word版含解析.docVIP

课时训练11　优化食物品质的添加剂 基础夯实 1.(2016北京理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.抗氧化剂 B.调味剂 C.着色剂 D.增稠剂 解析A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。 答案：A 2.下列食品添加剂中,与其作用不相符的是(　　) A.防腐剂——苯甲酸 B.营养强化剂——亚硝酸钠 C.鲜味剂——谷氨酸钠 D.膨松剂——小苏打 答案：B 3.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是(　　) (导学 A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖 B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化 C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面 解析肉类长时间接触空气,它的红色会被氧化成难看的暗棕色,加入亚硝酸钠后,可与空气中的氧气反应,从而使肉类长时间保持鲜红色。 答案：B 4.一些不法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过量的防腐剂,防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能防止亚硝酸盐中毒,这说明(　　) A.亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B.维生素C是