生鲜区商品陈列教案.pptVIP

第三章 生鲜区商品陈列 授课时间：2015年4月25日星期六 教学目标: 知识目标：掌握果蔬陈列的五项基本方式，知道常见果蔬的陈列方法。 能力目标：能运用正确的方式方法陈列果蔬类产品。 素质目标: 提高学生陈列果蔬类产品的技巧。 教学重点:果蔬陈列的五项基本方式 教学难点:根据不同的果蔬进行不同的陈列 教学方法:讲授、举例、图片 场地教具:多媒体 学生活动：思考讨论 教学过程设计 一、导入 生鲜区商品陈列简介 一、果蔬的定义和作用 商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。 果蔬是指水果与蔬菜，它们在超市的整体产品中虽然不是创盈利的主要商品，但却是居民生活必须的，能够吸引大量顾客，使它们产生连带购买行为。 果蔬的陈列直接影响到超市整体的销售业绩蔬果，在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 知识链接：温度对蔬菜的影响 采摘下来的蔬菜生长并未停止，还在进行新陈代谢，环境温度高新陈代谢旺盛，代谢旺盛会导致蔬菜 水分蒸发 重量减轻 发干萎缩 发芽（蒜、土豆） 易被污染内部变质导致口味不佳 蔬菜在10度以下，新陈代谢减弱，保持新鲜。 是不是很赏心悦目------- 有没有购买的欲望------- 二、果蔬陈列的五项基本方式 三、果蔬陈列形态 圆积型 适用于葡萄、柚子、苹果等圆形的水果陈列， 陈列顺序：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分；第二层要排在第一层商品与商品的中心点;接下来再排第三层、第四层。 圆排型 陈列体积较大一点果蔬的形式。 陈列顺序：适用于冬瓜、甜瓜、椰子等的陈列 用挡板将商品的两侧固定起来，防止塌落。 商品与商品间不需留有空间。 茎排型 将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的形态称之为“茎排型”。 陈列顺序：决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来；堆时要注意让商品互相重叠；边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 交错型陈列 用于陈列像梨、山芹菜这种形体较长，但厚度不同的商品。 陈列顺序： 一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。 如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。 格子型 适合于尖形蔬菜，彼此交错，组合成像格子的陈列称为“格子型”。 陈列顺序： 先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。 排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。 红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。 四、常见果蔬的陈列 * 序号 陈列方式 内容 备注 1 排列 整齐、顺序摆放 重点是将果菜的根茎对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。 2 堆积 自下而上放置 顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥又有立体感，展示商品的自然色彩。 3 置放 将商品散开放置在容器中 容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。 4 交叠 将大小不一、形状各异的商品进行交错排列 交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。 5 装饰 组合摆放，发挥装饰、陪衬的作用 装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。 *