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生物化学备课录 绪论 一﹑生物化学的定义和研究内容： 生物化学是生命的化学，主要研究一切生物的化学组成成份的结构和功能﹑生命活动过程中的物质和能量转化规律的科学。其中化学组成成份主要指四类生物大分子：蛋白质、核酸、糖类和脂类，还有某些小分子化合物如维生素、激素、抗生素等。而生物生命活动过程中四类生物大分子的代谢是生物化学的核心内容。 二、生物化学的重要性： 生化是许多重要学科的基础。如医学、生理学、分子生物学、细胞生物学、神经生物学、遗传学等。 生化理论深奥，探索性强，对了解生命本质贡献大。如蛋白质的生物功能，酶的化学本质、遗传信息的贮存、传递等，诺贝尔化学奖和生理奖多数由生化学家获得。 生化知识在现代科技社会中具有重要的应用价值。如食品工业、医药工业、农业、生物技术工业等。 总之，生化是生命科学中必不可少的基础学科。 三、参考书目： 生物化学习题集（科学出版社，张来群编） 生物化学精要（英文版，SMITH） 生物化学（沈同编，第二版） 蛋白质 氨基酸的化学结构和分类 组成生物蛋白质的氨基酸有二十种，均为L-α-氨基酸，围绕C原子连接4个基团，分别是H原子，氨基（NH2），羧基（COOH），侧链基团（R），其结构通式为： 氨基酸根据其R基团的不同，可分为疏水性氨基酸、极性氨基酸、带电性氨基酸三类。疏水性氨基酸包括Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Met，，Phe，Trp，Pro；极性性氨基酸包括Ser，Thr，Tyr，Cys, Asn，Gln；带电性氨基酸包括His，Arg，Lys，Glu，Asp。其中His，Arg，Lys，为碱性氨基酸，Glu，Asp为酸性氨基酸，Phe，Tyr为芳香族氨基酸，His，Trp，Pro为杂环族氨基酸。 生物中还有一些不组成蛋白质的氨基酸或其衍生物，如瓜氨酸（CIT），鸟氨酸，羟脯氨酸等。 氨基酸的理化性质 氨基酸为无色结晶，不溶于有机溶剂，溶于稀酸稀碱。 氨基酸的光吸收：氨基酸有手性碳原子，因而存在光学异构体。生物体内的组成蛋白质的氨基酸均为L-型。 氨基酸的两性解离和等电点：氨基酸为两性电解质，其带电性由可电离的羧基、氨基和侧链基团决定。氨基酸所带净电荷为零时溶液的PH值称为等电点。 氨基酸的化学性质： 与亚硝酸的反应：放出氮气，用于氨基酸定量测定。 与DNFB的反应（Sanger反应）：形成DNP-氨基酸，用于氨基酸定性测定和多肽链N端测定。 与PITC的反应（Edman反应）：形成PTH-氨基酸，用于氨基酸定性测定和多肽链N端测定。 与茚三酮的反应：形成紫色化合物，用于氨基酸定性测定。 氨基酸的分离技术 纸层析：用滤纸分离氨基酸。 纸电泳：根据带电荷不同分离。 柱层析：支持介质为硅胶，淀粉。 薄层层析：支持介质为硅胶 离子交换层析：以离子交换剂为介质。 肽 肽和肽键：氨基酸脱水缩合反应形成肽，其中的酰胺键称为肽键。 酰胺平面：构成肽键六个原子在空上形成的平面。 肽的等电点：肽所带净电荷为零时溶液的PH值称为等电点。 生物中常见的活性肽：催产素、加压素、脑啡肽等。 蛋白质的化学组成和分类 什么叫蛋白质？广泛存在于生物体中，由二十种氨基酸为单体以肽键相连构成的高分子多聚物，有稳定的空间构象和多种多样的生物学功能。 蛋白质的化学组成：C、H、O、N、P、S等。 蛋白质的分类：根据形状分为纤维蛋白和球蛋白。根据成分为简单蛋白和复合蛋白。 蛋白质的结构 蛋白质的一级结构和氨基酸测序：氨基酸的种类和排列顺序称为蛋白质的一级结构。氨基酸测序的策略为首先决定多肽链的数目，然后决定每条多肽链的N端和C端，接着将每条多肽链用不同的酶解方法切割为相互交叠的几组片段，拼凑出多肽链的顺序。 蛋白质的二级结构：由于氨基酸残基之间形成有规律的氢键，使多肽链折叠成周期性的空间结构。 蛋白质的超二级结构和结构域：由二级结构组合成的更高层次的结构为超二级结构，结构域是有独立生物学功能的三维实体。 蛋白质的三级结构和四级结构：由一条多肽链构成一个或几个结构域构成蛋白质的三级结构。两条以上多肽链有四级结构。 蛋白质与生物进化：趋同进化和趋异进化，有些蛋白质的氨基酸顺序在进化上相当保守，可用于生物分类。 蛋白质的理化性质 双缩脲反应：用于测定蛋白质的含量。 与地衣酚反应：用于测定蛋白质的含量。 蛋白质光吸收：紫外法测定含量。 与考氏兰反应：测定蛋白质的含量。 蛋白质的功能和变性 蛋白质具有八个主要功能，分别是结构功能、酶功能、贮藏功能、运输功能、运动功能、调节功能、防御功能。 蛋白质的变性：在高温、强酸、强碱、紫外线、有机溶剂、重金属离子、无机盐溶液中蛋白质会失去生物学功能，称为变性，其