开放实验：酸奶制作要素.ppt

酸奶及其相关知识 目的 了解微生物在生产中的应用 初步实践发酵过程 发酵乳制品概要 发酵乳制品的种类：酸制奶油、干酪、酸牛乳、嗜酸菌乳、马奶酒等。 常用的乳酸菌：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、乳脂乳球菌、嗜热链球菌等。 反应过程：乳酸菌分解乳糖进行同型乳酸发酵或异型乳酸发酵。 注意事项：在整个加工过程中，对原料灭菌处理采用的温度较低，所以接种剂量要大，以防止污染。 双歧杆菌 乳酸菌的生理功能 乳酸菌的生理功能 乳酸菌的生理功能 乳酸菌的生理功能 乳酸菌的生理功能 喝酸奶的知识 喝酸奶三要 喝酸奶三不要 喝酸奶注意事项 吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。 婴儿无须喝酸奶。婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能。 酸奶DIY 酸奶DIY 酸奶DIY 酸奶DIY 酸奶DIY 酸奶DIY 使用电饭锅来制作酸奶 使用焖烧锅来制作酸奶 使用酸奶发酵器来制作酸奶 * 2015.5.7 以牛奶为原料，经微生物发酵，可以制得许多发酵乳制品。例如酸牛奶、酸奶油、干酪和酸乳酒等。 （一）菌种-----乳酸菌 乳酸菌不是一个分类学上的名