餐厅厨师长的岗位职责.docVIP

餐厅厨师长的岗位职责 遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。