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第2 单元 中国美食 中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成为游客大快朵颐的乐事之一。 中国美食 1. 中国美食是中国文化一道绚烂的风景线，这点从世界各地随处可见的中餐馆可以窥见。当今，烹任业正以前所未有的速度在发展。10年前，北京只有几千家餐馆，而今天却 有10万多家大小不等的餐馆遍布市内。 2. 地方美食 众所周知，明朝以来出现了八大菜系，分别是山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徵莱。除了这些传统菜系，中国的烹飪业也经历了巨大的变化:每个地方都形成了自己的特色菜，不同菜系汇集于诸如北京这样的大城市。 3. 被誉为 天府之国的四川也是个美食之都。在那里的任何一家餐馆都能找到既可口又经济实惠的美食。川菜的原料虽简单，但调料却大有讲究。川菜以口味辣著称，但仅是口味辣还不能使川菜区别于其他辣口味的菜系，比如湖南菜和贵州菜。川菜的特别之处在于花椒的使用。尝过花椒之后，人们的舌头和嘴巴会留下酥麻的感觉。除了花椒之外，川菜还常用辣椒粉之类的调料。因使用发酵豆制品作配料，再加上一套独特的烹飪方式，如今川莱在全世界都十分有名和受欢迎。近几年涌现了一大批著名的专做川菜的餐馆，比如谭鱼头。 4. 广东省在中国南部，全年气候温和，物产丰富。它还是最早对外开放的通商口岸之一。广东的餐饮文化独具特色，对中国其他地方乃至全世界产生了深远的影响。广东菜以其好生猛海鲜、追求新奇、细致考究的烹飪方法而著称。广东菜中的各式堡汤如今已深受全国各地人民喜爱。 5. 浙江菜口味清淡，精致玲拢，是长江下游区域菜肴的代表。西湖醋鱼是其中的一道名菜。这道菜鲜美，酥嫩，带着自然的清香。中国乃至世界各地的中餐馆大都能找得到这道菜，但口味往往不及在浙江杭州吃得那般纯正。因为只有杭州拥有来自西湖的鱼和水。 6. 每道菜都有一段故事 中国莱名五花八门，而每道名菜都有一段有趣的故事，说明它如何博得人们的喜爱。一个好名字能使这道菜更有意思，但有些菜名太怪异了，听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。你要是望文生义;准得闹出笑话来。 7. 拿天津 狗不理包子来说吧。狗不理纯手工制作，大小均等;深受欢迎。这些包子整整齐齐地放在托盘上时，看上去就像是含苞欲放的菊花。皮儿很薄，馅儿饱蘸肉汁，口感柔软，香而不腻。可为什么叫狗不理呢? 8． 狗不理的背后有广段有趣的故事。大约150午前，“狗不理包子在天津初次亮相。当地有个小伙子，名叫狗子，在一家包子店当学徒。三年后，自己单独开了一家包子店。 他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时间搭理。后来人们就把他做的包子称作 狗不理，意思是 狗子不搭理他们。可就是这个有点怪里怪气的名字，反倒起了很好的广告作用，这个名字一直沿用到了今天。如今 狗不理已经成为天津的老字号。 9．浙江菜里有一道深受欢迎的菜，叫东坡肉。这道菜是把五花肉切成大块，配上青葱，在锅底放些生姜，然后加料酒、酱油和糖用慢火做出来的。这道莱色泽红亮，酥嫩多汁，如 狗不理一样毫无肥腻之感。它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。苏东坡在杭州做官时发明了这道莱。据说，他当时负责西湖的排污工程，经常拿红烧肉 犒劳工人。后来为了纪念这位才华横溢、慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。 10．佛跳墙是福建菜里的一道名菜，亦被称作福建第一菜。这道菜的主料不下20种，有鸡肉、鸭肉、海参、千贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿配料10多种，有蘑菇、冬笋、鸽蛋等。所有的原料均放在一个陶罐里，加上料酒和鸡汤后，用文火炖，一直炖到肉汁鲜美，柔润细腻，汤味浑厚。轻舔一口，余香满口。这道特色菜的背后有这么一个故事: 11. 佛跳墙是由福州市一个叫聚春园的餐馆在清朝光绪年间发明的，早先菜名为八珍锅，而后改为福寿全。一日，几位秀才到聚春园饮酒。菜上桌时，其中一位即兴赋诗一首: 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙这一菜名便由此得来。 12．食物传达的温磐和盛情 在中国人看来，吃是最重要的，尤其在过节时，莫过于是吃饭时的温譬气氛。吃饭时，年长的和年少的按照年龄大小依次坐好，在欢乐祥和的气氛中，说说笑笑。席间，长辈为晚辈夹菜，晚辈给长辈敬酒，营造出一派欢乐、温譬、和谐的气氛。 13．在中国，主人会把最好的菜分给客人。他们用公筷把清蒸鱼最好的部分或最嫩的肉夹给最重要的来宾。这种习俗用来表达尊敬、关怀和好客之意，至今在老一辈的申国人中还是很流行。 14这种饮食习俗对中国人的性格也有几分影响。从某种意义上说，它增强了人们的集体主义精神。无论在聚会还是在宴席上，人们首先考虑大家的需求，把