孔雀开屏鱼 - 美食杰.docxVIP

孔雀开屏鱼作者：puppy在厨房栏目：家常菜工艺：蒸口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：10主料：武昌鱼：1条辅料：姜：适量、葱：适量、料酒：适量、食盐：适量、蒸鱼豉油：适量、白糖：适量、醋：适量、白胡椒：适量、植物油：适量步骤：1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下http://so.meishi.cc/?q=%E5%AD%94%E9%9B%80%E5%BC%80%E5%B1%8F%E9%B1%BCfrom=bdwk点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。