15生鲜管理制度..docVIP

生鲜管理制度 编号 JST-ZD15-2013 版次 1 前 言 1.1 适用范围： 本手册供生鲜管理人员学习工作职责之参考 1.2 目的： 学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生 鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。 1.3 益处： 缩短培训时间 统一专业术语，便于沟通 通过正确有效的工作方法，带来更多利润 对生鲜部门有全面了解 2 生鲜总则 鲜食部门的职能是吸引客流，通过新鲜食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。 2.1 鲜食部门特点 2.1.1 生鲜原则 A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。 a.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。 b.干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。 c.优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。 d.可口：生产可口的食