09609茶艺与服务.ppt

tea service provided 茶艺与服务 Thank You! 任务　制订营销策略 1.茶艺馆营销策略的制订目标认同 2.经营管理的策略分析 相关知识 1.培训秘要 （1）重视参加培训人员的选择，因材施教十分重要. （2）运用恰当的培训方式、舒适的教学环境，使学员感到身体舒适、心理满意. （3）培训过程中应与学员进行有交的沟通遥焦点应是与培训有关的　内容. （4）对学员在培训过程中表现出来的错误，应首先请学员进行评定，征求学员的看法的意见，培训者应在最后意见，在提出自己的意见之前，对学员的正确行为给予肯定和鼓舞，然后提出不足，纠正应该是对事不对人. 相关知识 2.制订培训计划的原则 （1）培训不仅仅是培训者的，而全体员工的责任. （2）培训是一个连续不断的过程，它存在于任何时间，而不仅始于正式的培训期间. （3）培训必须系统地进行，必须协调一致 （4）培训计划的制订，必须既兼顾创业目前的需要，又关注创业的发展需求. （5）培训是员工事业发展的一个重要组成部分朵激励员工、关爱员工. 相关知识 3.笑容的魅力 4.避免服务过剩 5.服务五忌 一忌旁听 二忌盯瞅 三忌窃笑 四忌口语随意化 五忌厌烦 相关知识 6.茶艺馆气氛的营造 7.茶单设计原则 8.经营管理方式的选择 9.经营管理的策略分析 技能训练 1.茶单设计 2.定价训练 任务　制订创业计划 1.制订创业计划方法的选择 2.制订创业计划过程分析 相关知识 1.市场容量 2.低值晚耗品 3.如何做好融资 技能训练 1.投资与融资计划制订训练 2.设计出创业计划书的模板训练 任务　登记注册 1.个人准备相关材料 2.提交相关材料 3.工商局审核发证 相关知识 1.如何进行税务登记 2.税务登记表有哪些内容 3.填报税务登记表应携带哪些证件或材料 4.办理税务登记的程序 技能训练 向办理相关手续的部门，咨询办理需要的相关材料和办理程序 五.技能训练 技能训练 技能训练一：仪态练习 坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习； ②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。 技能训练二：操作流程练习 ①进行茶具的摆放练习； ②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。 技能训练三：泡茶语言练习 要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。 返回 2.茉莉花茶的 沏泡与服务 1. 菊花茶的 沏泡与服务 能力目标 单元三 花茶的沏泡与服务 任务一 沏泡菊花茶 1.神入茶境 器具主要有：玻璃杯、茶荷、水方、随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等 2.温杯 将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温 3.鉴赏干茶 鉴赏杭白菊的外形和色泽。 4.白龙入宫 将杭白菊投入玻璃杯中 5.悬壶高冲 高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次， 让茶叶在水中翻动 任务一 沏泡菊花茶 6.静心润茶 采用“回旋斟水法”向杯中注水，温润的目的是浸润茶叶，使干茶吸水舒展 7.闻香 将玻璃杯轻轻托起，放置鼻端闻其幽香。 8.细品香茗 小口喝入茶汤，使茶汤从舌尖到两侧再到舌根，以辨别茶汤的鲜爽、浓淡与厚薄，还可以体会到茶汤的香气。 9.尽谢宾客 将收回的杯子重新烫洗一遍，以示对各位来宾的谢意！ 10.品饮 四.相关知识与技能 知识点一： 杭白菊介绍 杭白菊一直是浙江桐乡的特产，并不是杭州的，可是为什么叫杭白菊呢？ 事情是这样的，清末的时候，桐乡白菊花就出口带国外了，可是中间要经过中二级代理商，我们桐乡当地的一级代理商觉得二级代理商会不会有一天越过他们自己找到农民收购呢，于是在产地上写上“杭州西湖白菊花”，于是杭白菊的名字就传开了。 杭白菊特点 按浙江传统习惯，“黄菊入药，白菊入茶”，它由多年生草本植物的鲜白菊蒸煮晾干而成，经沸水冲泡后，水呈浅绿色，清香四溢。 菊花茶的产地和种类 　　产于浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。 四.相关知识与技能 知识点一： 知识点二：杭白菊作用 杭白菊又称甘菊，是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一。 五.技能训练 技能训练 技能训练一：仪态练习 坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习； ②两人一组进行迎宾问候与行走