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西餐礼节知多少
西餐礼节知多少
●?马保奉
2010年05月02日10:23??来源:人民网-《人民日报海外版》
西餐与中餐相比,最显著特点是,就餐者不像我们这样使用筷子,而是使用刀叉进食,菜肴的烹调方法也与中餐大相径庭。世界上最著名的西餐大菜,当属法国、英国、俄国大菜,另外像意大利、德国、美国以及奥地利、匈牙利、葡萄牙、荷兰等国的大菜也很有名。 法式大菜的特点是选料新颖别致,加工精细,如蜗牛、鹅肝、马兰、洋百合、椰树芯等,均有名菜品种传世。此外,法式菜制作时擅用酒,烹调讲究,菜口偏生。代表名菜有马赛鱼羹、冻鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡等。 英式大菜的特点是口味清淡,少用油、酒,以煮、蒸、烩、煎、炸为主。调味品放在餐桌上,由就食者根据自己口味选取。代表菜有薯烩烂肉、烤羊马鞍、烧鹅苹果沙司、野味攀等。 俄式大菜的特点是油大味重,肉类、禽类要烧得烂熟,但咸鱼、熏鱼又多生吃。调味多用酸奶油、奶渣、柠檬、酸黄瓜、小茴香。代表菜有鲭鱼饺子、串烤白羊、白塔鸡、冷苹果汤、罗宋汤等。 美国白宫要求菜品低脂高纤,健康烹调。美国菜的特点是咸里带甜。 德国菜则是略带酸味,生菜较多。 意大利菜以原汁原味闻名,且喜用面食做菜。 西方各国饮食规矩、礼节大同小异,但是同我们的习惯很不一样。我们认识西餐,首先要熟悉、掌握下列各项
应邀 被邀请参加宴会以及接受邀请,是主、客友好关系的体现。是否出席宴会,西方人士常在请柬的右下角书写下列短语,提醒被邀请者:R.S.V.P.(谨请答复);Regrets?only(因故不能出席,请答复);To?Remind(“备忘”。已口头商定,不需答复,只起提醒作用)。 如应邀,可在感谢之后表示:“很高兴,接受邀请。”如不能出席,可表示“感谢邀请,但是由于此前另有安排,很遗憾,不能出席。”临时因故不能出席,也应尽早通知对方并表示歉意。 关于出席宴会着装问题,邀请人往往会在请柬的左下角标上如下英文字: Formal(正式服装——指西方国家礼服,其他国家的民族服装,但一般西服不在此列);Black?tie(黑领结——指晚餐礼服,也称小礼服);Suit(套装——指西服,需上下一色并扎领带);Informal或Casual(便装)。
送花 西方人士喜欢举行家宴招待朋友。赴宴时,客人如能带上一束花或小工艺品、小食品献给女主人,主人会很高兴。如果是大型招待会,根据双方关系,有时送花篮祝贺,提前摆放在招待会现场。?? 问候 如主人夫妇迎客,客人应先同女主人握手问好,献上花束,再同男主人握手。然后由主人或主方人员引入客厅,同其他来宾见面,服务员会送上饮料或低度数酒类供客人享用。????入座 何时由客厅进入宴会厅,须听从主人安排。如事先未通知座次,很可能在宴会厅门口有座位示意图,客人应自己去找本人的座位位置。入座时应从椅子左方就位,离席时才从右边离开。男宾应帮助右边的女宾挪动椅子,待女宾坐好后,自己再就座。入座就餐时,身体略靠近餐桌。??? 餐巾 当主人示意就餐开始或拿起餐巾时,客人才可照样去做。餐巾通常是对折,折口朝外,下边一半略长,平铺在双腿上。在中国,可把餐巾一角压在餐盘垫盘之下,使餐巾搭在腿上。这样做的目的,是防止进餐时油渍直接洒落在衣服上,但是忌将餐巾挂在胸前。可用餐巾一角擦嘴角、手指上的油渍,但是忌用餐巾擦刀叉、盘盏以及擦汗、擦脖颈等。进餐时因事暂时离开,应把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上,就说明离去不再返回。宴会结束,收餐巾时也应以主人为先。餐巾收后放在餐盘旁即可。进餐
西餐菜谱一般是冷盘、汤、热菜2-3道、甜食、水果、咖啡或红茶。进餐顺序也是从冷盘开始,然后是汤、热菜、甜食、水果。至于咖啡或茶,多半是餐后在休息室里同餐后酒一起饮用。面包黄油摆在餐盘的左前方的盘子中,或由服务员送上。
讲话
西餐宴会讲话或祝酒,一般安排在冷盘之后、热菜之前,先主人,后客人。讲话、祝酒辞最后一句往往是为大家身体健康干杯,此时应先与主宾碰杯,再与主桌其他客人碰杯。每碰一次,稍微喝一点,如人太多,可举杯示意,不必一一碰杯。讲话、祝酒时,应一律停止进餐。
国歌
国庆宴会、为来访的外国国家元首和政府首脑举行的国宴上,要演奏国歌,往往安排在讲话之后。主人讲话后,奏来访国国歌,客人讲话后奏主方国歌。演奏国歌时,出席宴会的所有人员,均应肃立,除了摄影、摄像记者工作外,现场一律停止走动,待国歌奏毕,方可落座。
刀叉
小型宴会开始用餐,应待主人示意,客人不要表现出迫不及待。右手用刀,左手持叉。进食中间停顿,刀叉呈“八”状,搭在食盘边上。在美国,如果感到左手用叉不方便,可换用右手,但在欧洲一般左叉、右刀,坚持
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