锅包鱼.docVIP

?锅包鱼 ? ? ? 原料：鱼肉300克 配料：葱少许，姜少许，香菜适量，淀粉1杯 ，鸡蛋1个 调料：盐1/2勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽酱油2勺 ? 步骤：? ? ? 1，盐1/4勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽酱油2勺，调成味汁备用； ? ? 2，1勺淀粉加水兑成芡汁备用。 ? ? 3，香菜切段；葱、姜切丝备用；鱼肉片成约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片，用1/4小勺盐和料酒15分钟。 ? ? ? ? ? 4，鸡蛋打散，加入1/4勺盐和剩下的淀粉，加少许水，搅拌成粘稠的面糊。 ? ? 5，锅中倒入足量油，油至七成热时，转小火，把鱼肉一片片地裹上面糊下锅。 ? ? 6，炸至浅黄后捞出。 ? ? 7，然后把油重新烧热。 ? ? 8，锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入步骤2中调好的糖醋汁烧滚，倒点水淀粉。 ? ? ? ? ? ? 9，将汤汁烧滚并粘稠后，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁。 ? ? 10，撒入香菜段，就可以装盘了。 ? ?