炒板粟方法.docVIP

糖炒板栗糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。1、筛选：选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。/P5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。 自制板粟材料：板栗500克左右 蜂蜜1勺（或方糖45g） 温水30克，少许色拉油 做法: 1.把板栗洗净，沥干水份。用刀在板栗上开个口子，横切，使刀口切得长些方便板粟膨胀。烤箱200度预热5分钟 。蜂蜜加入温水调匀再加入少许油（方便脱壳）。 2.烤盘上垫上锡箔纸放入下层（以免加蜂蜜水后滴到炉管上），烤网上放上板栗烘烤10分钟。这时切口会开裂。拉出烤盘，将蜂蜜水用小勺