第二章-婴幼儿营养讲述.pptVIP

第二章 婴幼儿营养 婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。 “洋奶粉”比母乳好？ 婴儿满四个月了，不加辅食？ 高蛋白就是营养好？ 饮水应该上档次，要有滋有味才好？ 孩子胖就是健康？ 一、营养素 营养素是食物中所含的、能够维持生命和健康并促进生长发育的化学物质。 目前已知有40-50种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克~毫克）营养素。 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能 2.蛋白质的组成 3.蛋白质的营养价值及食物来源 4.蛋白质的推荐摄入量 生理功能：铁是合成 的重要原料，参与 的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入不足，可致 。 食物中铁的吸收率： 阅读课本61页内容，为什么动物性食物中的铁吸收利用率高？ 动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收。植物性食物中的铁，多以三价铁的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成二价铁，才能被肠黏膜吸收。 维生素C 猪肝、猪血、鱼类 黑木耳、海带、芝麻酱 生理功能： 几乎所有的器官都含有锌。 参与体内多种酶的合成，已知60钟以上。 参与脂肪、蛋