第二章---食物营养价值讲述.ppt

合理营养与营养评价王竹影 教授 博士南京师范大学体育科学学院基础理论部 本章内容提要 各类食物的营养价值； 合理营养； 人体营养状况的评价。 食物的营养价值 食物的营养价值：食物中所含营养素和热能可满足人体需要的程度。 自然界没有一种食物能完全满足人体的需要，所以各类食物营养价值的高低都是相对的。 在日常生活中，我们应当根据不同食物的营养特点，合理选用多种食物，相互搭配，才能保持营养平衡。 自然界中的食物种类 植物性食物：谷类、豆类、 薯类、坚果、蔬菜、水果。 动物性食物：畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品。 各类食物的加工品：酒、糖、油、罐头、糕点等。 谷类食物 谷类食物包括：大米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等。 我国居民谷类食物的消耗量 谷类食物是我国居民膳食结构中热能和蛋白质的主要来源； 我国居民每日摄取热能的50~70%、蛋白质的55%、B族维生素和一些无机盐的主要来源。 全国9个省18-59岁居民的谷类消耗趋势 从1989年到2006年，日平均谷类摄人量从522.3g下降到2006年的431.9g； 男性平均谷类摄入量从545.6g下降到471.6g／d（P0.01）； 女性从500.3g下降到395.5g（P0.01）。 每人每日吃粮食多少为宜 6两米，三碗米饭； 老人略减； 玉米、土豆、藕、红薯4