岭南汤水 做法.docVIP

沙參玉竹煲竹絲雞【材料】沙參五錢玉竹五錢陳皮四分一個紅棗五粒竹絲雞一隻清水十五碗　【做法】(一)竹絲雞?洗乾淨，去內臟及肥膏，放入熱水中滾五分鐘，斬件待用。(二)紅棗去核，沙參、玉竹、分別洗淨，陳皮浸軟，刮去白瓤。(三)將十五碗清水及陳皮放入瓦煲入，用猛火燒沸。(四)將賸餘材料放入燒沸二十分鐘後，轉慢火續煲二小時三十分鐘，再改用大火煲十分鐘。(五)以適量幼鹽調味，即可供飲用。清热去湿汤----扁豆赤小豆煲粉葛材料：龙骨?粉葛?扁豆?赤小豆?茨实?薏米(增添了红萝卜跟栗子，不喜欢喝太杂的，这两样可免）粉葛赤小豆鲮鱼汤 粉葛赤小豆鲮鱼汤：材料：粉葛400克、鲮鱼一条约200克、赤小豆70克、蜜枣四粒、陈果皮一个。处理程序：粉葛去皮洗净切件，赤小豆浸水清洗，陈果皮浸水滤干，蜜枣稍为清洗，鲮鱼开肚去肠清洗干净。鲮鱼先开锅用油略为煎香两面。用锅烧开水後，放下各材料用大火煮开30分鈡後改为中火煲两小时加盐调味。 紫菜粉丝丸子汤主料：紫菜1大张，粉丝3两，牛肉丸、鱼丸各10粒 辅料：无 调味料及腌料： 上汤4杯，盐少许 制作步骤： (1)?粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。(2)?上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。(3)?试味后，放入紫菜搅匀即可。 其它说明： 备?注：　　1、紫菜即煮即食可保留香味，用起来较方便，超级市场或杂货铺有售。　　2、一般肉丸煮至浮面即表示肉丸已熟。　　3、煮粉丝时间要恰到好处。时间太久，粉丝糊口不好吃；时间太短则发硬 木瓜墨鱼汤今日多云间晴，早晚稍有凉意，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品，味道鲜美且营养丰富。每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。中医认为，其性平，味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。 墨鱼排骨汤 材料 排骨·400 克 墨鱼干·50 克 生姜·1 小块 调料 精盐·2 小匙 味精·1 小匙 做法 1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松； 2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用； 3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。 特点：汤汁鲜美，香味浓郁。 ★厨师一点通 煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。 　　材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。　　烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。莲藕红豆煲排骨主料莲藕1斤（约600大多），红豆2两（约80克），排骨12两（约480克）斩件，干墨鱼3两（约120克），蜜枣6粒，陈皮1/4个。 做法1、莲藕去皮，洗净。2、红豆用清水浸1小时，沥去水。3、陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。4、墨鱼去骨，用清水浸30分钟，洗净。5、墨鱼、排骨水，过冷水。6、蜜枣洗净。7、水11杯（或适量）煲滚，放下莲藕、排骨、红豆、墨鱼、陈皮、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。冬瓜排骨汤原料：排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 ???????? 制作方法：???? 排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。???? 冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。???? 姜切片，或小块姜拍松。??????? 排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。????　???? 冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。笋片鸭肉（排骨）汤 原料：净鸭250克、笋片150克、姜、盐、味精。 制作：鸭肉切成小块，与笋片，姜一起装入大碗，加水，放入高压锅中，排气后再煮20分钟开盖加盐、味精调味，滴油少许，清香爽口。 排骨汤就把鸭肉换排骨。 小米鸡蛋粥 此粥有补脾胃，益气血，活血脉的功效。适用于产后虚弱、口干口渴，产后虚泻以及产后血痢，产后恶露不行，是妇女产补养保健佳品。原料：小米100克，鸡蛋2只，红糖100克，清水适量。制作：1、小米淘洗干净。2、将锅置火上，放入适量清水、小米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，略煮即成，以红糖调味后进食