从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未来发展趋势..docVIP

从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未来趋势 作者：闫聪颖 河北农业大学现代科技学院 财务管理1403班 摘要：随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。通过介绍葡萄酒文化的，分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响，提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有“中国印记”，同时也是行业所应该努力的方向。（一）Mr. Huge Johnson 在1971年提出来的，他首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二那就是——旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。 （二）90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷，量多质精是美国就的特色。 澳大利亚：澳大利亚是世界葡萄酒生产大国，葡萄种植面积16.3万公顷，目前对中国出口仅次于法国，居第二位。澳大利亚葡萄酒的发源与来自法国隆河谷地的希哈葡萄息息相关，该葡萄品种的浓重果香及附带符合香料味的特色，在澳洲被发扬光大，从此成为了澳洲红酒的代名词。有专家预计，澳大利亚将发展成为世界最大的葡萄酒供应国。 南非：南非葡萄酒的质量受到肯定是因为当地政府制订了“葡萄酒原产地法”，要求葡萄农从栽种采取、酿制装瓶到贩卖都必须详细记录，不同品种的葡萄必须分开处理，种种严苛的制度保障了南非葡萄酒的品质。 “旧世界”法国、意大利、西班牙、德国 法国：法国的波尔多红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，有“法国葡萄酒皇后”的美称。在法国产区中，酒庄才是真正的主角，为“城堡”之意。法国素有“红酒圣地”被公认为世界上最优秀的产区，是世界公认最大的葡萄酒产地。 意大利：意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。 西班牙：西班牙可以说是目前世界上种植葡萄面积最大的国家，种植面积达120万公顷之多。最具代表性的葡萄酒，首推郝雷斯(Jerez)产区的雪利酒。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该是18-20种。 德国：在德国以高斯登湖为中心，被公认是白葡萄酒的最佳产地。葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产最大约使法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。以白葡萄酒为主，约占总产量 的87%，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 （三）1旧世界的葡萄酒产区无一不是经过数千年的实验种植天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神也是旧世界酿酒的精神所在。 2新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上大多数属于清新 淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上充分发挥土地潜力对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应与对酒的风格要求。 3主要体现在以下一些方面 （1）（2）（4）（5）（6）（7）（8）1分级制度 分级制度的不同是新旧世界最大的不同。旧世界的产酒国法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度而新世界没有。 分级制度是各国政府强制执行的法律制度各个国家略有不同例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级别由低到高分别是VDT普通餐酒、VDP地区餐酒、VDQS优良产区酒、AOC法定产区酒。只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度，并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明让人一目了然，而这一切都不会出现在新世界酒的酒标上。 2葡萄品种 旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿而成，新世界比较开放、敢于创新甚至培育新的葡萄品种用来酿酒而且多用单一品种来酿造。 旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究什么品种最适合在那些葡萄园种植酿出来的酒最好早就了如指掌所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。 新世界则不同。新世界国家酿酒的历史相对较短很多方面还在探索阶段比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。 3酿造工艺 旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造，而新世界更注重高科技的应用。 旧世界的酿酒工艺往往是手手相传，保留下来现在他们依然在传承的祖先的酿酒方法、酿酒理念，对于高科技的产生更多是传统工艺的补充绝不会死死地依赖高科技。 新世界注重高科技在酿酒工艺中的应用。从葡萄的种