高中化学氨蛋白质和氨基酸2课件苏教版选修五.ppt

预 习任选一题查阅相关资料： 1. 蛋白质的发现、组成和发展史 2. 人体中的蛋白质 3. 餐桌上的蛋白质 4. 鸡蛋的各种吃法 交流小结： 你所知道的有关蛋白质的知识有哪些？ 4. 食物中蛋白质的存在 1 . 神奇的催化剂——酶(enzyme) 酶的专一性 一种酶只催化一种反应。 酶的高效性 是化学催化剂的108 倍 条件温和， 常温就能 起催化作用，适宜温度 30~50℃ SARS病毒的电子图片 如非典型性肺炎的凶手—冠状病毒(SARS)，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 1、常见氨基酸的结构简式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 * 1. 存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、 血红蛋白、细菌、病毒、抗体中——没有蛋白质就没有生命。 2. 蛋白质结构非常复杂，人体从食物中获取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此组合，构成人体组织所需要的蛋白质。 第二单元 食品中的有机化合物 * 蛋白质和氨基酸 （* protein and amino acid ） 1. 蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 3. 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2. 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 一、对蛋白质的认识 动物蛋白质 植物蛋白质 其他一些常见的蛋白质物质 2. 细菌与病毒 思考一：结合你的生活经验，思考一下，蛋白质 对于我们来说是不是有百利而无一害呢？ 思考二：常用的杀菌消毒方法有哪些呢？ 某些细菌病毒能够致病 喷洒过氧乙酸、84消毒液等物质来杀菌消毒，或用酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等。 思考三：这些杀菌消毒的方法的原理是什么吗？ 请看教材73页 蛋白质发生变性。 三、蛋白质的性质 （实验） 1. 盐析（可逆） 2. 变性（不可逆） 区 别 分 类 现 象 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 步骤 2 现 象 先加稀硝酸 先加热 先加乙醇 先加甲醛 先加硫酸铜 先加稀硫酸 先加硫酸铵 步骤 1 鸡 蛋 清 溶 液 盐析(可逆) 物理变化 化 学 变 化 变 性（不可逆） 1. 到商场中买毛衣时，如何鉴 别纯羊毛和人造毛？ 2. 人若误服重金属盐类 ，可以服 用什么物质减轻中毒？ 3. 夏天沾有汗渍的衣服为什么不 宜用热水洗涤？ 思 考 信 息 中国科学院生物化学研究所、有机化学研究所、北大化学系的科学家们齐心协力，不断探索合成条件和改进合成路线，最终于1965年以氨基酸为原料在世界上首次成功地合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。 牛胰岛素是由21个氨基酸组成的A链与由30个氨基酸组成的B链，通过3个二硫桥键结合而成的蛋白质。它的合成须按顺序完成约220个反应。 结晶牛胰岛素的人工合成使人类在认识生命、揭开生命奥秘的伟大进程中迈出了一大步，促进了生命科学的发展，标志着人们合成蛋白质时代的开始，并于1982年获国家自然科学成果一等奖。 结晶牛胰岛素 资料 氨基酸 (多肽) 蛋白质 合成 合成 ? ? 水解 水解 ［思考一］： ［思考二］： 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样一类物质呢？ 既含有羧基（显酸性）又含有氨基（显碱性） 二、氨基酸 2、氨基酸在结构上的共同点是什么？推测可能具 有什么性质？ 。 观察与思考 *