营养员一日规范.docVIP

今明幼儿园营养员一日操作规范 每位营养员必须做到： 岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。 上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。 不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。 第一班：徐积生 5：00—13：30 打开窗户，持续通风。 用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。（抹布湿度以不淌水为宜）。 抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。 将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用 将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。。 制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。 严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。 冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。 洗切荤菜（应先洗后切，以切成小块为宜）。 10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。 11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。 12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。 13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。 14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。 15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。 16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。 17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。 19对灶台进行洗刷，不留油渍。 20关心第二天的菜谱及准备工作。 每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。 每月一次操作规范： 组织营养室的打扫，保持室内无积灰。 用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。 第二班 张凤娟 7：30—16：00 个人卫生。 拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。 蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。 11：00—11：30中餐 协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。 协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。 和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。 每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。 每周一次操作规范： 用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范： 清洗消毒蒸箱。 擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。 第三班：汪国娟 7：00—15：30 个人卫生 拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。 为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。 收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。 打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。 协助主要营养员（即午餐烹饪者）加工，烹调食品，将熟品分类，分装。 10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。 11：00—11：30用餐。 用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。 10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。 11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。 12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。 13协助准备晚餐。 每周一次操作规范： 1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。 每月一次操作规范： 清整擦洗冰箱及蒸箱。 擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。 第三班：乔美娟 7：00—15：30 个人卫生。 拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。 为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。 收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。 用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。 每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员（即三点后烹饪者）加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。 午餐：11：00—11：30用餐 协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。 协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。 10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。 11协助准备晚餐。 12烧好开水（两桶）。 每周一次操作规范： 清洗烧开水用的