说课比赛《食品质量管理》.ppt

例1：新西兰毒奶粉事件 新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌→影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业 例2：三聚氰胺事件 三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺 例3：南京冠生园食品厂事件 （成立于1918年） 用过期月饼馅制作月饼 被中央电视台曝光之后被查封， 停产，2002年宣布破产 几乎断送了“冠生园”这个百年品牌 2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。 例4、福寿螺事件 俗话说，民以食为天，食品与人们的日常生活息息相关，随着人民生活水平的不断提高，饮食结构和观念发生了很大变化，人们不但要吃得饱、吃得好，而且还要吃的科学，吃的卫生，因此食品卫生越来越受到人们的关注。 * * 主要内容： 1、教材 2、学情 8、 结束语 3、教学目标 5、教学重点与难点 6、教学方法 7、教学过程 4、教学内容 1、绪论； 2、食品质量法规与标准； 3、ISO9000质量管理体系与ISO14000环境管理体系； 4、食品良好操作规范； 5、卫生标准操作程序； 6、食品安全控制HACCP系统； 7、食品安全管理体系； 8、食品质量管理的工具与方