高二化学 氨基酸、蛋白质课件选修5.pptVIP

第二单元 * * * * * * * * * * * * * * * * 氨基酸　蛋白质　核　酸 制作：Brent 一.氨基酸 1.概况： 人类发现的氨基酸有数百种，常见的约20种。就象葡萄糖是多糖的基本构成单元一样，a-氨基酸是构成天然蛋白质的基本单元。 2.结构和命名： a-氨基酸通式是 a- C原子是手性碳原子 C CH OH NH2 O R 羧基 氨基 请注意以上结构三个要素 拓展：分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体： NH2 CH2 COOH CH3 CH2 NO2 甘氨酸 硝基乙烷 同分异构 NH2 C CH2 OH O CH3 C OH O CH NH2 (CH2)2 NH2 COOH HOOC CH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 习惯命名法 系统命名法 a－氨基乙酸 a－氨基丙酸 a－氨基戊二酸 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　简称 CH NH2 COOH CH2 a－氨基β－苯基丙酸 苯丙氨酸 3.物理性质 无色晶体，熔点较高(﹥200℃)，难挥发，难溶于有机溶剂。 固态氨基酸－以内盐形式存在：分子内氨基与羧基结合成盐。 氨基－NH2：能接受H+，显碱性 4.化学性质 (1)氨基酸的两性 羧基－COOH：能提供H+，显酸性 COOH CH NH3+ R COOH CH NH2 R COO- CH NH2 R OH- H+ OH- H+ 酸性存在形式