3、蛋白质概述.ppt

氨基酸评分（AAS） 必需氨基酸 WHO模式 鸡蛋氨基酸含量 大豆氨基酸含量 异亮氨酸 40mg/g 49 53 亮氨酸 70 81 81 赖氨酸 55 66 64 蛋氨酸 35 47 26 苯丙氨酸 60 86 86 苏氨酸 40 45 41 色氨酸 10 17 13 缬氨酸 50 54 49 * * * * * * b、恶性营养不良： 多见于断奶后至5岁儿童，主要表现为水肿、腹泻、常伴有突发感染、生长滞缓、肌肉萎缩、皮炎、肝大、头发的改变表情冷漠或 情绪不好、 虚弱无力。 蛋白质摄入过多： 蛋白质分解氮由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。 若过多摄入含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失。 第三节 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。多个不同氨基酸组成肽，含10个以上氨基酸称多肽；10个以下氨基酸称寡肽；３个或２个氨基酸分别称为三肽或二肽 。自然界一般的蛋白质含有22种氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。氨基酸的单位：mg 氨基酸在营养上可分为“必需”和“非必需”两类 一、必需氨基酸与非必需氨基酸 （1）必需氨基酸：是指人体需要，但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸