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食品卫生微生物学检验菌落总数测定 严纪文 菌落总数测定 菌落的概念： 菌落（colony）是指细菌在固体培养基上经培养后生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物集落，它是由数以万计的相同细菌集聚而成的。 菌落总数的定义： 样品经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。所得结果包括一群在方法规定的条件下生长的嗜中温的需氧和兼性厌氧菌。 卫生学意义： 菌落总数主要作为判定样品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察样品中细菌的性质和繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学综合评价时提供科学依据。 主要修订内容 培养基由营养琼脂改为平板计数琼脂。 菌落计数公式进行了修改。 添加了关于蔓延菌落的描述。 添加了PetrifilmTM 细菌总数检验测试片法。 添加了拍打式均质器或等效的设备。 第一法 平板计数法 样品处理添加了拍打式均质器或等效的设备 菌落总数的检验程序图 样品的稀释 固体和半固体样品：称取25g样品至盛有225 mL磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000 r/min均质1min～2min，或放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。 液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品至盛有225