营养基础3精选.ppt

钙 钙库和混溶钙池之间的交换 骨骼钙 混溶钙池 交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。 儿童 沉积大于溶出，成骨作用为主 成人 沉积等于溶出，平衡状态 老年人 沉积小于溶出，脱钙状况 钙的生理功能: ①形成、维持骨骼和牙齿； ②神经冲动的传递——神经肌肉的兴奋； ③参与血液凝固过程； （纤维蛋白原→纤维蛋白） ④促进体内某些酶的活性； （脂肪酶、蛋白酶、ATP酶） ⑤维持血管正常的通透性； ⑥其它：激素分泌、维持体液酸碱平衡等。 促进钙吸收的生理因素 阻碍钙吸收的生理因素 钙的缺乏 我国居民钙的摄入量普遍较低，仅达到推荐摄入量的50％左右 1、婴幼儿期：佝偻病（VD）； 2、成人： 骨质软化症； 骨质疏松症； 手足抽搐症。 最佳食物来源 铁的存在形式：功能性和储存性。 功能性铁：75%，血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶 储存铁：25%,储存于肝、脾和骨髓中。 铁： 生理功能： 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2、与红细胞的形成和成熟有关 3、其他重要功能 促进?-胡萝卜素转化为VA;参与嘌呤与胶原的合成；参与抗体的合成