营养学概述蛋白质和脂类精选.pptVIP

什么是营养？ 营养就是人从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。 这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，它的科学名字叫做“营养素”。 人体需要的七大营养素 人体需要的营养素共有40多种，归纳起来可分为七大类：1. 蛋白质； 2. 脂肪； 3. 碳水化合物； 4. 矿物质（无机盐）； 5. 维生素； 6. 纤维素；7. 水 在体内的功能分为： 供给能量和维持体温； 作为“建筑”材料构成和修补身体组织； 作为调节物质，维持机体的正常生命活动。 人体需要的氨基酸 几种蛋白质的必需氨基酸模式 几种食物蛋白质消化率 消化率计算 食物氮-(粪氮-粪代谢氮) TD = --------------------------------- ?100 食物氮 食物氮-粪氮 AD = ------------------- ?100 食物氮 蛋白质利用率测定方法 测定方法很多，最常用的有： 蛋白质生物价（BV） 食物氮-(尿氮-尿内原氮)-(粪氮-粪代谢氮) BV= ---------------------------------------------------- ?100