2民以食为天概述.ppt

民以食为天 饮食之道 一、人体需要哪些营养素 食物中能够被人体消化吸收和利用的物质叫做营养素 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。维生素C长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成维生素C缺乏，不能正常合成胶原蛋白,导致细胞联结障碍，毛细血管的脆性增加，从而引起皮下、粘膜下出血，医学上称为坏血病。 坏血病在历史上曾严重威胁人类健康。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”之称。 (2)维生素B1与脚气病 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。 是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的臭味，味苦，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。 脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身性疾病。主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充的人群身上。患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒、饮咖啡等生活习惯，必要时口服维生素B1片。 脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足部的霉菌感染