2第二章 微生物发酵产酶课件.pptVIP

微生物发酵产酶 目前工业用酶大多数来自微生物。经过预先设计，通过人工操作，利用微生物细胞的生命活动获得所需酶的技术过程称为酶的发酵生产。 酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法。 酶发酵生产的前提之一：选育到性能优良的产酶微生物！ 对产酶微生物的要求： （1）产酶量高； （2）易培养和管理； （3）产酶性能稳定； （4）利于酶产品的分离纯化； （5）安全可靠、无毒性等。 1960，Jacob和Monod提出的操纵子学说阐明； 与生物合成相关的四个基因： 调节基因Regulator gene ； 启动基因Promoter gene ； 操纵基因Operator gene； 结构基因Structural gene ； 　 调节基因(R)： 可产生一种变构蛋白，通过与效应物(effector) （包括诱导物和辅阻遏物）的特异结合而发生变构作用，从而改变它与操纵基因的结合力。 调节基因常位于调控区的上游。 三、酶生物合成的模式 第二节 产酶微生物的特点 用于酶发酵生产的微生物必需具备的条件： （1）酶的产量高 （2）容易培养和管理 （3）产酶稳定性好 （4）利于酶的分离纯化 （5）安全可靠 醋酸杆菌（Acetobacter） 菌体从椭圆至杆状，单个、成对或成链，革兰氏阴性，不生芽孢。含糖、乙醇和酵母膏的培养基上生长良好。 应用：有机酸(食醋等）葡萄糖异构酶(高果糖浆 ) 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） 直状、近直状的杆菌，周生或侧生鞭毛，革兰氏阳性，无荚膜。 枯草芽孢杆菌是工业发酵的重要菌种之一。生产淀粉酶、蛋白酶、5’-核苷酸酶。 2、放线菌(Actinomycetes) 放线菌是一类具有分支状菌丝的单细胞原核微生物,由于菌落呈放射状而得。 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物。一方面,放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似,与细菌同属原核生物;另一方面,放线菌菌体呈纤细的菌丝状,而且分支,又以外生孢子的形式繁殖,这些特征又与霉菌相似。放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长,因此叫放线菌。 霉菌与产酶 选用不同的霉菌作为发酵菌种，不仅可以酿制酱、酱油、醋、豆腐乳等食品，还可以应用于生产有机酸、酶制剂、维生素、生物碱及激素等多种产品; 据统计，在550种酶制剂中有近1/3是霉菌产生的。 黑曲霉（Aspergillus niger） 生产糖化酶、α -淀粉酶、酸性蛋白酶、果胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶等； 米曲霉（Aspergillus oryzae ） 生产糖化酶、蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、果胶酶等。 红曲霉（Monascus） 生产α-淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶等。 青霉（Penicillium） 青霉是世界分布最广的几类真菌之一。生产葡萄糖氧化酶、苯氧甲基青霉素酰化酶、纤维素酶等。 (一)生活习性 青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤内,空气中及腐烂的物质上到处存在，青霉营腐生生活。 (二)形态 青霉的营养体为无色或淡色的菌丝体,菌丝各细胞之间有横隔膜。整个菌丝体分为伸入营养基质中吸取营养的基质菌丝和伸向空气中的气生菌丝。在气生菌丝上产生简单的长而直立的分生孢子梗, 分生孢子为球形至卵形,呈绿色,蓝色或黄色,即通常看到的各种青霉菌落特有的颜色。 木霉（Trichoderma） 木霉具有较强分解纤维素能力。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳、木屑、段木都是其良好的营养物。 生产纤维素酶的重要菌株。 根霉(Rhizopus) 根霉因有假根（Rhizoid）而得名（假根的功能是在培养基上固着，并吸收营养）。 分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 应用：根霉能产生糖化酶、蔗糖酶、碱性蛋白酶等。 国外菌种中心 American Type Culture Collection Japan Collection of Microorganisms http://www.jcm.riken.go.jp The United Kingdom National Culture collection http://www.ukncc.co.uk Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen http://www.dsmz.de 二、培养基 1、碳源：提供碳元素；能源。 碳源、氮源、