上海交通大学后勤发展公司第五餐厅2014年餐厅工作总结上海交通大学后勤发展公司第五餐厅2014年餐厅工作总结.docxVIP

2014餐厅工作小结本年度餐厅各项工都围绕公司的要求极全面开展工作与落实，强化各岗位责任制落实，在公司领导的关心扶助下，在校园事业部各部门的大力支持下，依靠餐厅员工理解支持和全体新老员工的共同努力，餐厅较好的完成全年的各项生产工作任务，餐厅也取得了不错的业绩，也为接下来一年工作积累了良好的管理经验。总结本年度在第五餐厅的管理工作具体如下；一：经营管理工作的重要举措及成效；1、结合餐厅的经营结构，上半年对教工餐厅投入较多精力，餐厅的菜肴和服务得到了教师的认可，暑假期间积极配合学生餐厅装修，合理安排员工在教工餐厅满负荷的运转，较好的完成了教职工、及学生的正常用餐，到9月份餐厅严重缺烧菜厨师，为保证餐厅的正常运转，及时的对餐厅各岗位工作做了调整，3个餐厅的菜肴集中在一起烹调，同时还肩负学校领导的套餐烹调，有效保证了餐厅高效运转不脱节。2、对餐厅炉灶厨师、蔬菜加工员工，进行了技能培训，使员工整体技能有较大提升，较高的保障了餐厅出品的菜肴质量。3、按师生的用餐需求及餐厅的经营需要，制定了一周菜单，给烧菜的厨师有了明确的工作方向，另外按各菜价的比例，要求每天分别为蔬菜1元20﹪，小荤2元菜30﹪，主荤3元菜30﹪，大荤、特色菜4元菜20﹪，有了结构比例给每天的菜肴原料采购量、生产加工量有了依据，避免造成浪费。4、针对6T工作的完成，积极鼓励员工做了较多工作，使餐厅的卫生状况有了质的变化，得到了高校6T检查组老师的认可，认真落实公司对餐厅的各项考核做了大量工作，依托考核的各项指标，给餐厅的管理工作带来行而有效的管理措施，公司为提餐厅的原材料账目管理餐厅积极的配合电子账目的完成工作。5、为保证毛利，不断的对原材料价格变化进行品种采购调控和菜肴品种的供应调整，对原料价格高又必须要用，无法调整的，对原料采取改变烹饪方法、调味方法、搭配方法等来保持菜品的毛利，从而保证师生对菜肴品种的需求又保证餐厅的毛利。二：服务工作中的创新及效果；1、给师生们提供高效优质的服务是餐厅的宗旨，时刻关注后勤保障处的网站及时了解老师、学生对餐厅各种投诉及建议的建议，第一时间检查自己餐厅是否存在同类问题，告知餐厅全体员工注意事项和及时的纠正我们存在的问题，从而提高我们的服务，全年无师生的投诉。2、加上与每餐来餐厅的每一位学生代表《吃吃督查》保持良好的沟通，并及时的调整我的服务内容，对每个员工自身的服务技能技巧加以培训，员工的服务态度和意识有了质的提高。3、时刻检查餐厅的硬件设施是否完好，根据季节落实专人定时定点开启餐厅空调，给师生提供温度适宜的优雅用餐环境，冬季做好菜肴的保温处理，从而提高餐厅的整体服务质量。三：现场管理制度建立及执行情况；1、餐厅卫生完全按6T管理制度要求执行，结合餐厅区域按员工岗位划分包干区，对每天检查不合格的，要求及时整改。2餐厅各项账目按财务制度执行，入库单有3人核查签字后交财务主管，食品原材料采购按食品法规定制度执行采购，食品原料、物料按制度严格验收入库保管及使用，每次进购原材料按制度执行，由仓库管理员和餐厅管理员2人进行数量、质量的验收经我核查后入账入库及生产加工。3、各岗位员工按餐厅各项制度要求操作，对有违规的员工依据公司员工手册视情节轻重进行处罚或教育，做到有法可依人人平等，每天严格按照餐厅的各项制度进行现场管理，真正使餐厅的制度能够落实执行。四：食品卫生安全生产岗位责任制落实情况1、餐厅的食品卫生依据食品卫生法，按学校食堂卫生制度及要求进行操作管理，保证餐厅采购的食品原料安全，原料定期盘存检查，做到先进先出，防止过期腐烂、霉变，按餐厅的用量品种专人专岗进行生产加工、按餐厅制度规定由专人分类分冰箱保管储藏，餐厅的食品盛器按制度要求由专人进行严格消毒，防止食品交叉污染，食品出售人员按卫生制度洗手、消毒、着装后进入出售间，保证人为污染食品，严格控制菜肴生产安全周期，由专人留样，按制度对剩菜进行处理，杜绝食品安全事故。2、安全生产按餐厅各岗位生产设备设施规范操作制度进行生产加工，对新进员工进行规范操作培训，每天督导各岗位员工是否有违规操作，及时有效的防止安全事故发生，餐厅每天按学校食堂门襟制度定时定点专人开关管理，定期检查设备设施的安全性能，对有危险的设备及时报维修部门，防止机械事故发生，餐厅早、中、晚由专人对煤气、水电的开关管理，防止电、气泄漏事故发生，时刻提醒员工们上下班注意交通安全，防止员工麻痹大意导致意外伤害。五：对营运管理制度完善绩效考核提建议1、餐厅的营运管理制度是统一的制度，现有管理制度对餐厅日常营运管理基本较完善，但是考核制度有待细化和完善，比如对餐厅的人员定编，有不科学的地方，因为有的餐厅经营模式不同，有一日二餐的，有一日开三餐的，有一个厨房一个餐厅的，有一个厨房2个餐厅，有一个餐厅开一餐的，目前对餐厅的考核是根据餐厅编制的人数