膳食纤维的功能及其研究进展.docVIP

膳食纤维的生理功能及国内外研究进展 杨飞宇 （ 食品212-1班 1268141101 ） 摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。 关键词：膳食纤维，生理功能，改性 Abstract：This paper Summary the Features and research status and development trend of domestic dietary fiber. Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified 随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。 1膳食纤维的定义 1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法典委员会都