酱油中总酸的测定.pptVIP

酱油中总酸的测定 一.实验原理 本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的突跃判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二.实验材料 1试剂 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 pH =8.0缓冲溶液2器材 酸度计:pH0～14,直接读数式,精度±0.1pH 磁力搅拌器 玻璃电极和饱和甘汞电极 100ml容量瓶1个 烧杯5个 三.实验步骤 1 样品处理：取酱油5.00mL，置于100mL容量瓶中,加水至刻度，摇匀备用。吸取20ml稀释液，至于200ml烧杯中，加40～60mL水。 2 测定：将酸度计电源接通,待指针稳定后,用pH 8.0的缓冲溶液(4.2.1)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=8.2。接近终点时,应放慢滴定速度。 一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的pH达到指挥终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数(V1)。 同一被测样品须做平行实验V2。 3做空白试验 ：用蒸馏水代替试液。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V0)。 四.结果计算 　 (V－V0)×C×0.09 X=─────────────×100 ………………(1) 　　　　V1×V3/100式中:X—样