第5章 食品分析课件.ppt

食品安全事件回顾 苏丹红事件 陈化粮事件 多宝鱼事件 芬达、美年达汽水致癌风波 美赞臣幼儿奶粉 粉丝吊白块：有毒的工业漂白剂，加热分解出致癌物质，如甲醛，引发呼吸困难、损害中枢神经等。 瘦肉精：盐酸克伦特罗，一种平喘药，含量高，导致肌肉振颤、心悸等中毒症状。 富寿螺事件：感染广州管圆线虫，属于脑膜炎的一种。 。。。。。。 什么是食品分析  建立食品组分分析的方法和理论，从而对食品质量和安全进行评估。 一 、食品分析概述 1.食品分析的性质、任务、作用 2.食品分析内容 3.食品分析与检验技术用语的基本规定 我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L 在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或“符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。 如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。 （1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12） 4.分析方法 5.食品分析采用的标准 采用的标准 ——国际标准 ——国家标准 ——行业标准 ——地方标准 ——企业标准 国际标准——由国际标准化组织制定的，  在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 有关GB ： GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》 GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》 GB 18187——2000《酿造食醋》 GB 5009.55——1996《饴糖分析》 ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。 行业标准——对GB没有又要在全国某个 行业范围内统一的技术要求，由国内各  专业部颁布的标准。 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物 蛋白调味液》 地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。 企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于