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目录第 1 章死猪肉事件简介——病死猪 神州遍地开花1第 1.1 节 问题猪肉入门手册1第 1.2 节全国死猪肉事件概述2第 2 章死猪肉事件分析4第2.1节 中国猪肉供应链现状分析第 2.1 节 商业利益角度分析4第 2.2 节 政府管控角度分析6第 2.3 节 消费者角度分析7第 3 章死猪肉案例启示8第3.1节 中国猪肉改进供应链第 3.1 节 市场供需关系的调节8第 3.2 节 宏观调控角度启示8第 3.3 节 消费者消费观的转变9第一章|死猪肉事件神州大地遍地开花1.1“问题猪肉”是指不符合国家《食品安全法》相关规定的猪肉及其制品。目前市场上的一些不法分子兜售的“问题猪肉”主要有：含“瘦肉精”的猪肉，私屠滥宰的猪肉(包括病死猪肉)，注水猪肉，潲水猪肉，未经检疫部门检验检疫的猪肉等。有些畜禽类抗生素、激素等有害残留严重超标，有的含有寄生虫等，食用后轻者出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，重者出现昏迷等中毒反应，严重者可致死亡，社会危害性大。我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,但猪肉产品安全问题却十分突出,频频爆发的猪肉安全事件说明我国猪肉供应链存在很大的安全风险,对消费者的经济利益和身心健康构成威胁。1.2 全国死猪肉事件概述事件一，上海死猪肉黄浦江浮尸事件2013年3月上海黄浦江松江段水域大量漂浮死猪的情况，根据最新数据已打捞的死猪数量超过了10000头。这些死猪基本来源于上海的上游地区，在死猪耳朵上看到了类似禽畜身份证的“耳标”。事件二，深圳死猪肉利益链深圳惠州交界的万利生猪批发市场日产死猪可以达到10多头，这些死猪被人以200元/头的价格收购拉到深圳坑梓一带的私宰场屠宰后流入市场。坑梓一个小山内暗藏10多家私宰场，每晚上百人通宵达旦屠宰，饭店、士多一应俱全，宛然是一个私宰产业园。按规定应销毁做无公害处理的死猪被收购、运输、私宰，再流入各大市场，形成一条黑暗的地下产业链，足以令人不寒而栗。而较之黑心之徒“发死猪财”更可怕的是背后的诸多原因。比如：批发市场的检验检疫所任由死猪进入，关卡犹如空设。生猪抽检由货车司机自取尿样，无检验检疫人员监管，不理车上有无死猪。这些恰好为后来死猪被轻而易举运走埋下伏笔。事件三，桂林检疫猪肉成敛财工具广西桂林市4家定点屠宰企业联名上书桂林市商务局，递交了《请求恢复生猪屠宰执法报告》。报告称，“2011年以来，桂林市生猪屠宰执法工 作是一片空白。桂林市每日生猪屠宰量逐日减少，由原来的每日1500头到如今的1000头左右，日均屠宰量少了500头左右，占全市生猪屠宰量的 33%。”这些私宰肉鱼目混珠进入了市 场，走进了消费者的菜篮子。　　　　按规定，生猪从屠宰到上市一般需要经过产地检疫、宰前检验、宰后检疫等十几项程序，从屠宰场出来的猪肉检验、检疫合格后就会发给“两章两证”，只有这样才能作为“放心肉”上市。　　第二章 | 死猪肉事件分析2.1中国现有生猪供应链的模式如图所示, 在中国生猪供应链中, 包含以下节点:（1）上游供应商①遗传供应商。即种猪或仔猪企业, 他们通过猪贩向养殖户提供种猪或者仔猪及服务。②营养供应商。即饲料企业, 他们通过饲料经销商向养殖户提供饲料产品及服务。③防疫供应商。即兽药企业, 他们通过兽药经销商向养殖户提供兽药产品及服务。（2）中间养殖户①按照饲养阶段分。可以分为: 专门生产仔猪的养殖户, 买仔猪进行饲养的养殖户, 自己生产仔猪自己饲养的自繁自养养殖户, 以及专门生产种猪的养殖户。②按照规模分。可以分为: 年出栏50 头以下的散养户,是我国现阶段养殖户的主体, 占65%左右, 但在逐步减少; 年出栏50~ 500 头的专业养殖户; 年出栏500~ 3 000 头的小型猪场; 3 000~ 1 万头的中型猪场; 1 万头以上的大型猪场。③ 结构特点。大部分散养户均属于买仔猪饲养的肉猪养殖户; 专业养殖户多属于自繁自养户; 小型猪场有部分猪生产企业; 中、大型猪场对外提供种猪。（3）下游屠宰、加工、销售①屠宰企业。通过猪贩收购生猪, 然后进行屠宰。我国目前实行的是定点屠宰制度, 屠宰企业赚取固定的加工费, 与市场行情无关。② 加工企业。对屠宰后的胴体进行进一步深加工, 做成熟食出售, 一般加工企业都具备屠宰资格; 我国猪肉食品深加工还刚刚开始, 代表企业是双汇。③ 销售企业。包括猪肉销售和熟食销售, 猪肉销售的主要渠道是农贸市场部分超市, 少数品牌专卖店; 熟食销售的主要渠道为超市。2.1商业利益角度分析为什么死猪肉在全国各地屡见不鲜？为什么在政府的大力打击之下我们还是一口一口吃着死猪肉？这背后当然是商业利益在作祟。在收入面前，职业道德显得苍白无力。私宰点避开了相关部门的监管，经常产生注水肉。还有些利欲熏心的私宰户甚至低价收购病死猪来宰杀，或者将