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营养学基础练习题 一、单项选择题 1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ） A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸 2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（ ） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ） A.10% B.20% 　C.30% D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ） A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是B（ ） A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B ） A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉 9.酵母发面可以大大增加面团中（B ） A.淀粉含量 B. B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量 10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ） A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ） A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ） A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病 13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ） A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（　C　　） A．120 kcal B．360 kcal 　　C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　　B　） A．蛋白质 B．糖类 　　C．脂肪 D．乙醇 16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　D　） A．锌 B．铁 　　C．碘 D．硒 17.被称作核黄素的维生素是（　B　　） A．维生素B1 B．维生素B2 　　C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　B　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　D　　） A．铁 B．碘 C．锌 D．钙 20.下列能促进膳食中铁吸收的是（　　A　） A．抗坏血酸 B．草酸 　　C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　　A　） A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（　D　　） A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生 24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　　B　） A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 　　C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂 25．所有谷类食物均不含有的维生素是（　B　　） A．维生素B1 B．维生素C 　　C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　C　　） A．鸡蛋生吃对机体十分有利 　　B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（　　　） A．10% B．3% 　　C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　C　　） A．酒石酸 B．植酸 　　C．草酸 D．苦味酸 29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　C　　） A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（　A　　） A．40g B．90g 　　C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（　B　　） A．6g B．8g 　C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（　D　　） A．矿物质 B．碳水化合物　　C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（　C　　） A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具