《降低采购成本2.docVIP

学校代码：10327 学 号：058610153652 南 京 财 经 大 学 本科毕业论文 中文题目： 餐饮业降低采购成本的问题与对策 英文题目: To reduce the purchase cost of the strategy of catering industry 所在院系： 营销与物流管理学院 专业班级： 采购与供应链管理 学生姓名： 嵇 慧 指导教师： 吴志华教授 完成时间： 2013年3月 ? ? 2013年04月 目录 摘要： 3 Abstract: 3 一、文献综述 4 二、餐饮业采购成本的构成因素分析 5 （一）订购成本 5 （二）维持成本 6 （三）缺货成本 6 三、餐饮业采购管理现状分析 7 （一）餐饮企业采用的采购方式不合理 7 （二）采购工作缺少监督制衡机制 8 （三）采购过程中缺乏有效的信息沟通 9 （四）采购人员缺乏相关知识且素质不高 9 四、降低餐饮业采购成本的对策 10 （一）餐饮业采购方式的选择 10 （二）建立物资采购计划制度，控制物资采购成本 11 （三）采用JIT采购模式严格控制采购物资 12 （四）完善采购监督机制并建立采购物资的验货制度 13 （五）采用电子采购系统，加强信息沟通 14 （六）加强采购人员的综合素质培养和监督管理 16 五、案例分析 16 （一）上海榕港餐饮管理有限公司介绍 16 （二）榕港餐饮采购成本控制存在的问题 17 （三）榕港餐饮管理有限公司针对采购成本控制的对策 18 参考文献 21  餐饮业降低采购成本的问题与对策 摘要：采购成本是餐饮业成本管理中的主要内容,也是餐饮行业经营的重点环节。从餐饮企业采购成本出发，采购成本控制的具体措施加强对采购工作的管理，降低成本费用，加速资金周转，节约资金，提高的经营效益。Abstract: the purchasing cost is the main content of the catering industry in the cost management, the key link is the catering industry management. The catering industry with the purchase of the quick and slow, and procurement work is also related to the important link of cost control. This paper from the procurement cost factors of catering enterprises, management of catering industry proposed and specific measures of catering enterprises procurement cost control strategies, aims to strengthen to the procurement management of catering industry, reduce cost, accelerate the capital turnover, save money, improve the catering industry operating efficiency. Keywords: catering industry; procurement cost; reduce  近年来，随着社会经济的快速、服务产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。餐饮企的经营者为了使企业保持高效、有序的运转，他们除了把目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面以外，还必须加强对成本的有效控制。据餐饮行业协会的调查研究，餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%因此，采购成本的控制成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。杨柳我国餐饮产业现状及展望，我国经济面着全面进步和谐社会建设的关键，在转型期餐饮业要找准自己的定位。如何餐饮业的转型，首先要餐饮业的社会作用经济地位。近年来，随着社会观念的改变产业自身的发展，餐饮业的地位和作用发生了明显改观，对社会稳定和经济发展起到了非常重要的作