大蒜的资源化综合利用解答.ppt

5.3 蒜薹、蒜苗的深加工产品开发 蒜薹产品的主要加工方法 盐腌蒜薹 泡椒蒜薹 酱腌蒜薹 蒜苗产品的主要加工方法 腌蒜苗 糖醋蒜苗 甜酱蒜苗 * 谢谢大家！ wanglf@ 大蒜的资源化综合利用 华中农业大学 食品科技学院 王鲁峰 博士/副教授 wanglf@ * 目录 4 大蒜简介 1 2 3 5 我国大蒜资源 大蒜的功效及机理研究现状 我国大蒜产品的加工研究现状 发展前景 * 1.大蒜简介 大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物,世界各地均有栽培。明代《本草纲目》记载,大蒜有散痛肿、除风邪、杀毒气、去风湿、疗毒癣、健脾胃、止霍乱、解瘟疫等功效，可治疗数十种疾病。 大蒜的主要营养成分表 引自/ 大蒜的氨基酸成分含量 * 2.我国大蒜资源 我国是世界大蒜种植的第一大国, “世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡” 全国种蒜面积约400万公顷以上，总产量达600万吨以上。 由于世世代代劳动人民的精心培育、种植,各地形成了许多各具特色的地方品种。 山东金乡片区 河南中牟片区 江苏邳州及周边 全国大蒜种植分布（共约500-600万亩） 大蒜的分类 紫皮 种 大蒜 大瓣 类型 小瓣 类型 蒜薹、蒜 头兼用种 白皮 种 用途 皮色 蒜瓣大小 蒜苗、蒜 头兼用种 蒜头、蒜 薹、蒜苗 兼用种 独 头 蒜 目前中国的大蒜产量占全球总产量的70%以