食品生产加工小作坊测试题.docVIP

食品生产加工小作坊测试题 ? 判断题 1.食品生产加工小作坊是指其产品有预包装或者有简易包装的食品生产加工者。（） 2.食品摊贩应当定点定时设摊销售食品，可以销售在家里已经制作完成的食品的经营者。（ ） 3.申请小作坊许可应当具有食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（） 4.食品摊贩经营场所应当具有开放的垃圾、污物和废弃油脂存放设施。（ ） 5.申请小作坊许可应当有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ） 6.小作坊和摊贩从业人员应当体检取得健康证明后上岗，体检应当每半年一次。（ ） 7.申请小作坊许可应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ ） 8.小作坊在许可期限内季节性歇业和再次开业的，可以不报许可管理部门备案。（ ） 9. 食品摊贩使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害，符合卫生要求。（）?????? 10.农民个人销售其自产的食用农产品，需要办理摊贩登记。（ ） 11.食品摊贩用水应当符合生活饮用水卫生标准。（ ） 12.小作坊在生产加工经营过程中生产加工场所不得存放有毒、有害物品，可以少量存放个人生活物品。（ ） 13. 小作坊和摊贩从业人员应当保持个人卫生，从事生产加工经营时必须佩戴工作帽、口罩和手套等必要的卫生防护用品。（）? 14.小作坊在生产加工经营过程中加工操作工具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器可以一起使用。（ ） 15.小作坊在生产加工经营过程中保持食品加工经营场所的内外环境整洁。（ ） 16.小作坊在生产加工经营过程中直接入口食品、食品原料、半成品可以一起存放。（ ） 17.小作坊、摊贩经营者应当建立进货和销售台账。（ ） 18.小作坊在生产加工经营过程中设置垃圾存放设施。（ ） 19.食品摊贩经营应当遵守市容环境卫生管理的有关规定。（ ） 20.食品摊贩产品应当符合相关食品安全标准要求。（ ） 21.食品摊贩销售食品时，可以用手直接接触无包装直接食用的食品，但不能用废旧、污染的纸张包装食品。（ ） 22.小作坊和摊贩在生产加工经营过程中不得使用回收按照规定下架的食品、腐败变质或者其他感官性状异常的原料生产食品。（ ） 23.食品摊贩不具备条件的，不能制作、销售冷荤食品。（ ） 24.小作坊和摊贩在生产加工经营过程中不得生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过食品安全标准限量的食品。（ ） 25.现场制售，是指加工食品的设施、设备与销售该食品场所不能分离，现做现卖食品的行为。（） 26.任何单位和个人不得隐瞒、谎报食品安全事故，不得毁灭有关证据。（ ） 27.小作坊和摊贩可以将食品和食品原料与有毒、有害物品一同运输。（ ） 28.小作坊和摊贩在生产加工经营过程中不得使用未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品，或者使用病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物为原材料。（） 29.小作坊和摊贩在生产加工经营过程中，使用食品添加剂的，可以不到相关管理部门备案。（ ） 30.小作坊和摊贩在生产加工经营过程中不得使用农药、兽药残留量和砷、铅、汞等有害重金属元素含量超过食品安全标准限量的及其他有毒有害物质为原料生产加工食品。（） 单选题 1.食品及食品原辅料存放要求。食品成品及原料一般应隔墙、离地存放，通常要求离地（ ）厘米、离墙（ ）厘米，离顶（ ）厘米。A A 10，10，50??? B 10，10，30?? C 20，10，20?? D 20,20,20 2.(?? )负责市场内小作坊、市场外以现场制售为主的小作坊和不提供就餐服务的摊贩监督管理工作。 A 工商行政管理部门???? B 食品药品监督管理部门 C 质量技术监督部门???? D 城市管理部门 3.经营场所周围应无畜、禽养殖，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ ）以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 A 10m?????? B 20m??????? C 25m????? D 30m 4.小作坊许可期限为(C）。期满后继续经营的，应当重新申请办理许可手续。 A 一年? B 二年 C 三年 D 四年 5.小作坊台账应当保存不少于( )。 A 一年? B 二年 C 三年 D 四年 6.摊贩台账应当保存不少于( )，但经营品种单一，生产加工过程中不使用添加剂的除外。 A 三个月 B 四个月 C 五个月 D 六个月 7.（ ）应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量，供货者名称及联系方式，进货日期附具产品合格证明。 A 进货台账 B 摊贩台账 C 小作坊台账 D 销售台账 8.小作