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成绩长江师范学院课程设计说明书 课题名称： 年产10万吨啤酒工厂设计设 计 人： 王博 学 号： 201215255012 班 级： 2013级生物工程 1 班 指导教师： 陈今朝 设计时间：2016.6.10 生命科学与技术学院摘 要本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计，以大麦、大米为主要原料，酒花为辅料，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。设计内容主要包括工厂的布局设计，发酵的工艺流程，物料衡算，车间布置的设计，发酵罐的选型与设计。本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐，糖化方法为双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。设计的图纸主要包括发酵罐结构图，生产车间设备布置图，工厂总平面图，生产工艺流程图。此次设计在保证啤酒生产的基本条件下，对生产技术与生产设备进行了优化选择，旨在提高啤酒质量、降低生产成本。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐目 录第一章 总论41.1设计的任务及要求41.2设计的依据和原则41.3设计的目的与可行性4第二章 厂址选择及论证62.1厂址选择62.2厂址选择论证6第三章 工厂组成及布置83.1工厂组成83.2工厂布置8第四章 发酵车间工艺流程104.1啤酒原料要求104.2工艺流程说明124.3麦芽制造工艺流程124.4麦汁制备工艺流程134.5啤酒发酵164.6啤酒包装与生产副产物的利用19第五章 物