《3.第一章：白酒.pptVIP

《发酵工艺学》 （生物技术专业用） 课程总体安排 共60学时，其中理论45学时，实验15学时 理论课程： 酒类：白酒2、啤酒3、果酒5、配制酒6中的鸡尾酒、添加酒精内容，自习黄酒4内容 调味品：酱油7、食醋9、谷氨酸和味精12，自习酱品8、豆腐乳10、豆豉11等 有机酸：柠檬酸13，自习乳酸14内容 酶制剂：添加淀粉酶等生产 黄原胶。 实验课程： 啤酒品评2、江米甜酒的生产3、酱油酿造6、糖化酶活力测定2、产柠檬酸微生物的筛选2等5个实验 第一章：白酒第一节：概述 1中国白酒的起源/酒文化 2世界六大蒸馏酒 中国白酒 Brandy(白兰地) Vodka(伏特加) Whisky(威士忌) Rum（老姆） Gin(金酒) 3中国白酒的分类 3.1按糖化发酵剂的类型分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 3.2按酒度分：高度酒、低度酒 3.3按原料状态分：固态、液态、固液结合法 3.4按原料分：粮食白酒、薯干酒、代用原料酒 3.5按香型分：清香型、酱香型、浓香型和其他香型（主要了解：代表酒、主体香、风格、工艺特点） （1）浓香型（泸香型）：泸州老窖、五粮液等，己酸乙酯，香、绵、甜、净、长、协 （2）清香型（汾香型）：汾酒、宝丰酒，乙酸乙酯