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学校食堂7S管理实施细则 ???????????1S---- ???? 定义：???????????◇判断必需与非必需的物品并。 ?????◇将必需物品的数量降低到最低程度。 ???? ◇将非必需的物品清理掉。 目的： ●腾出空间，发挥更大的价值。 ●提高物品效率并防止误用。 ●塑造清爽、整洁的食堂环境，提升食堂形象。 负责人：食堂管理人员 整理内容： ★对所在的工作场所进行全面检查。?★制定需要和不需要的判别基准。?★清除不需要物品。?★调查需要物品的使用频率、决定日常用量。?★根据物品的使用频率进行分层管理。 实施要领： ?食堂所辖范围全面检查,包括看得到和看不到的。 ?将不用物品清除出食堂。 ?对需要的物品调查使用频度,决定日常使用次数及放置位置。 ?制订食堂物品管理办法。 ?每日自我检查。 2S----整顿 定义： ◇要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 ◇检查标价签是否准确。 ◇杜绝乱堆乱放，标识不清，导致找不到物品等现象发生。 目的： ●食堂物品及标识一目了然。 ●整整齐齐的食堂环境。 ●消除找寻物品的时间。 ●有效降低物品的库存。 负责人：食堂管理人员 整顿内容 ★对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。? ★将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。? ★标示所有的物品（目视管理重点）。 实施要领： ?前一步骤整理的工作要落实。 ?流程布置,确定放置场所。 ?规定放置方法、明确数量。 ?场所、物品标识。 3S----清扫 定义： ◇将工作环境、商场清扫干净。 ◇保持商场干净、亮丽。 目的： ●消除赃污，保持商场内干干净净、明明亮亮。 ●稳定整理、整顿品质。 ●减少安全隐患。 负责人：食堂工作人员 清扫内容： ★工作人员工作期间随时清扫食堂及周围地面的拉圾。 ★工作人员工作期间随时擦拭正在使用的橱柜、货架。 ★下班前工作人员食堂及周围地面进行清扫，拉圾回收到拉圾箱。 ★每周大扫除，精细擦拭所有货架、橱柜、桌（椅）、门窗等物品，精细清扫拖洗地面。对墙壁保洁一次。 ★建立清洁责任区。? 实施要领： ?建立清扫责任区(地面、墙、天花板并包括设备、工具、道具的清理)。 ?执行例行扫除，清理脏污。 ?建立清扫基准,作为规范。 ?履行个人清洁责任。 ?清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S----清洁 定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。 目的：维持上面3S的成果。 负责人：总务处、食堂管理人员 清洁内容： ★检查与考核制度。 ★食堂、食品、卫生检查要点。 ★食堂管理员职责。 ★食堂服务员守则。 实施要领： ?落实前面3S工作。 ?制订考评方法。 ?制订奖惩制度，加强执行。 ?主管经常带头巡查，以表重视。 5S----素养 定义：通过学习、参观等手段，提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作习惯。 目的：提升工作人员的品质，使工作人员对任何工作都讲究认真。 负责人：总务处、食堂管理人员 实施内容： ★总务处阶段性组织管理员、工作人员学习7S管理的各项制度，处理管理过程中存在的问题，不断改进完善7S管理的方案，增强管理员和工作人员的责任心和团队意识，让管理员和工作人员养成按规定行事的良好工作习惯。 ★开展7S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升，只有长期坚持，才能养成良好的习惯。 提升的素养内容： ※食堂内穿工作服、戴工作帽。 ※食堂内按服务要求规范服务。 ※食堂内要礼貌等人,用文明礼貌语言交流.。 实施要领： ?严格执行服装、仪容、识别证标准。 ?共同遵守的有关规则、规定。 ?制订礼仪守则。 ?教育训练（新进人员强化6S教育、实践）。 ?推动各种精神提升活动（晨会、礼貌活动等）。 6S----安全 定义：重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。 负责人：食堂管理人员 实施内容： ★管理员、工作人员的安全教育，每时每刻都有安全第一观念， 防范于未然。 ★要组织学习《食堂服务员守则》。 ★食堂管理员要建立明确的食堂安全制度。 7S----节约 定义：就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的、物尽其用的工作场所。 实施内容： ★实施时应坚持三个观念：能用的东西尽可能利用；以自己就是主人的心态对待食堂的资源；切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余之使用价值。 ★工作停止时,要关设备电源,晚间人不在时要关灯。