1.4 维生素和微量元素 课件11（人教版选修1）.pptVIP

维生素是一种低分子有机化合物，在维持正常生长及调节机体生理机能方面起着十分重要的作用。大多数维生素是机体酶系统中辅酶的组成成分。水溶性维生素大部分不能在体内自身合成，也不能在体内大量贮存，故必须从食物中不断摄取。脂溶性维生素溶于脂肪和脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，但摄入过多可致中毒。脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、和维生素K等。非脂溶性维生素溶于水，排泄率高，一般在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素C和维生素B12等。 微量元素与维生素A 微量元素与维生素E 微量元素与维生素C 微量元素与维生素B1 维生素B1又称为硫胺素、抗脚气病维生素。其生理功能主要有：是α-酮酸氧化脱羧酸酶辅酶的成分，在糖代谢中发挥重要作用；可抑制胆碱酯酶。维生素B1缺乏可致脚气病和胃肠道功能障碍。酵母、豆、瘦肉、谷类外皮和胚芽中含量比较丰富。 维生素B1可以降低汞的毒性，并可治疗汞中毒引起的多发性神经炎，可阻止铅在肝、肾、神经组织等器官的蓄积，并防止铅中毒。锰可促进维生素B1在肝内的贮存。 微量元素与维生素B6 维生素B6又称吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，为水溶性维生素，对光、碱比较敏感，但在热、酸下稳定。在酵母、蛋黄、谷类中含量比较丰富，肠道内可以合成。 维生素B6参与造血过程，维生素B6不足致使血红蛋白合成减少、铁代谢紊乱，最后造成铁粒幼细胞贫血。铁中毒时，摄入足够的维生素B6和烟酸是非常必要的。 * * 微量元素与维生素 1、维生素A包括动物性食物中的维生素A及植物食物中的维生素A原——类胡萝素。 2、维生素A与某些微量元素的吸收与利用有密切关系。铁的利用受维生素A的影响，血清铁含量、血红蛋白和维生素A的含量呈正相关。锌参与肝脏及视网膜内维生素还原酶的活性。 1、维生素E又称生育酚，其功能与性器官的成熟、胚胎的发育以及肌肉细胞的营养有关。维生素E是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基的作用，提高机体的免疫功能并抑制肿瘤的发生，临床上可用来治疗习惯性流产等。在植物油和莴笋等食物中含量丰富。 2、维生素E缺乏时，铁的利用会受到影响而一起贫血，如镰状红细胞贫血、地中海贫血等。维生素E与硒在抗氧化中相互补充，协同作用。维生素E不仅能减轻甲基汞中毒的症状，提高中毒动物的存活率，而且对银、铅的毒性也有拮抗作用。 维生素C也称抗坏血酸、抗坏血病维生素。其生理功能主要有：与细胞间质形成有关，参与组织细胞的氧化还原反应，有解毒作用，参与体内其他代谢反应，具有一定的抗癌作用。缺乏时可致坏血病等。新鲜水果、蔬菜特别是番茄、橘子和鲜枣中维生素C含量比较丰富。 ●维生素C对维持组织贮存铁也是必需的。维生素C是一种强化还原剂，能使高价铁还原成低价铁，易于被机体所吸收，便于吸收 ●维生素C可抑制铜和硒的生物利用，使硒酸盐很快变成不溶性硒复合物。含维生素C较多的新的鲜蔬菜能阻止氟的吸收。 ●维生素C对金属铅、汞、砷等的中毒有缓解作用，短期使用维生素C能接触大剂量重铬酸钾的毒性。 * * *