1.4 维生素和微量元素 课件1（人教版选修1）.pptVIP

糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和微量元素，是人体所必需的六大营养物质。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的化学性质 维生素C与人体健康 维生素C的来源 你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？ 实验结论：维生素C具有较强的还原性 维生素的分类 维生素A 维生素D 食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 缺乏症 1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 维生素B2 来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜 夜盲症、脚气病、牙龈出血、骨质疏松症、大脖子病都是由于缺乏什么而导致的？ 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。 常量元素：占人体0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，常量元素总共占人体99. 95%。 微量元素：也称痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不可缺少的。 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘” 资料卡片 缺铁性贫血的一些症状 血液检验报告单 缺铁性贫血的辅助检查 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 缺铁→补铁 常用的一些补铁方法 富含铁元素的食物 常见补铁剂 知识再现 朴雪口服液的说明书 知识总结 不宜与铁剂同服的食物和药 铁强化酱油项目 通过本节课的学习 7.（09年会考题型示例） 为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素（含Fe2+物质）。若向强化铁牛奶中加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明 ，此时，若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有 性。 头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退 面色、眼睑和指（趾）甲苍白 心跳加快、心慌 全身乏力，容易疲倦 食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐 …… 缺铁性贫血所致‘反甲’ 男性血红蛋白120g/L 女性血红蛋白110g/L 孕妇血红蛋白100g/L HGB 为什么缺铁会引发贫血？ 人体内的含铁化合物 功能性铁 储存铁 和血红蛋白一起参与氧的运输 与各种酶结合分布于身体各器官中 缺铁会导致贫血和生理功能下降。 大量失血会造成人体缺铁… 补多少？如何补？ 14～28 mg 成年女子 5～9 mg 成年男子 世界卫生组织建议每天供铁量 28 mg 孕妇及乳母 女子：18 mg 男子：12 mg 18岁以上 女子：20 mg 男子：15 mg 13～18岁 12 mg 10～12岁 10 mg 婴儿～9岁 中国营养学会推荐每天供铁量 用铁锅炒菜 吃富含铁元素的食物 吃补铁保健品 吃补铁药品 动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22％， 植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。 请设计实验检验朴雪口服液中铁元素存在及价态。 思考 Fe3+＋3SCN－ Fe(SCN)3 (血红色) Fe2+＋2SCN－ Fe(SCN)2 (无色) 氧化剂(HNO3、H2O2、Cl2) Fe2+ Fe3+ 络合物 药品说明书 品?名：朴雪乳酸亚铁口服液 规?格：10mL/支 批准文号：卫食健字(2000)第0720号 简?介：本品是以乳酸亚铁、维生素C为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。 【主要原料】乳酸亚铁、维生素C。 【配?料?表】纯净水、维生素C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苹果酸、苹果香精。 【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亚铁（以Fe计）2mg-3mg；维生素C?20mg-30mg。 【保健功能】改善营养性贫血。 【适宜人群】营养性贫血者。 【食用方法及食用量】每日2次，每次2支。 【保?质?期】18个月 【贮藏方法】